Innholdsfortegnelse:

Italienere med en søt tann og praktiske amerikanere: Hvor populære desserter ble født
Italienere med en søt tann og praktiske amerikanere: Hvor populære desserter ble født

Video: Italienere med en søt tann og praktiske amerikanere: Hvor populære desserter ble født

Video: Italienere med en søt tann og praktiske amerikanere: Hvor populære desserter ble født
Video: Чудик/Weirdo - YouTube 2024, Mars
Anonim
Italienere og praktiske amerikanere med en søt tann: hvor populære desserter ble født
Italienere og praktiske amerikanere med en søt tann: hvor populære desserter ble født

De enkleste søtsakene som er kjent for menneskeheten er frukt og bær. Vi spiser dem fremdeles med stor glede. Men en person er ikke vant til å være fornøyd med små ting, og over tid oppfant han mange desserter, hver søtere og mer intrikat enn den andre.

Søt sjokolade

Opprinnelig, blant innbyggerne i det tropiske Amerika, var sjokolade en drink og bare for ekte menn - den ble tilberedt med tilsetning av pepper og drakk kaldt og lett gjæret. Oppskriften på sjokolade ble brakt til Europa sammen med kakaobønnene Cortez.

Over tid begynte katolske munker og nonner å eksperimentere med drikken, og prøvde å maksimere smaken. Takket være dem, ved det syttende århundre, ble sjokolade varm og søt. På den tiden var kaffe ukjent for europeere, te var enda dyrere enn kakao, så sjokolade ble den mest populære varme drikken.

Nederlandsk jente drikker sjokolade til frokost. Maleri av Jean-Etienne Lyotard
Nederlandsk jente drikker sjokolade til frokost. Maleri av Jean-Etienne Lyotard

Han så ikke det samme ut som nå. Under tilberedningen ble den pisket, og den ble laget ikke av pulver, men av hele bønner, og på grunn av kakaosmøret var drikken veldig fet. Oljefilmen ble fjernet med en skje.

Varm sjokolade ble tilberedt i slike kar. Maleri av Luis Melendez
Varm sjokolade ble tilberedt i slike kar. Maleri av Luis Melendez

Og hard sjokolade ble oppfunnet på det nittende århundre av den nederlandske kjemikeren Konrad van Guten. Til å begynne med lærte han å skille olje fra knuste bønner. Det resulterende pulveret var mye mer løselig i vann. Hvis kakaosmør ble tilsatt den varme ferdige sjokoladedrikken igjen, ville sjokoladen stivne. Britene kom på ideen om å lage barer av slik herdet sjokolade, og sveitserne - tilsette pulverisert melk til dem.

Annonse for melkesjokolade
Annonse for melkesjokolade

Sjokoladeegg

Surprise Chocolate Egg ble opprinnelig tenkt som påskens delikatesse … Det vil si at det viser et ekte malt egg. Derfor er beholderen inne gul - dette er eggeplommen, og laget av hvit sjokolade er proteinet.

Men før var sjokoladeegg enklere, uten beholdere og uten hvitt lag. Men en overraskelse ble investert i dem allerede på det nittende århundre. Egg uten overraskelser har blitt laget enda før, og fylte et ekte skall som en form med sjokolade. Denne delikatessen var populær ved det franske hoffet.

I Frankrike er sjokoladebiter, spesielt egg, forbundet med påsken
I Frankrike er sjokoladebiter, spesielt egg, forbundet med påsken

Praline

Praline ble oppfunnet av kokken til hertugen av Plessis-Praline Clement Jalusot på det attende århundre. Ifølge legenden ba hertugen om å overraske gjestene sine med en spesiell dessert, og Jalusot prøvde på en uvanlig måte å kombinere to dyre delikatesser - mandler og sukker. Han stekte dem sammen og fikk karamelliserte nøtter. Retten gledet både hertugen og hans gjester.

I utgangspunktet ble praliner spist av seg selv, som vår kozinaki. Faktisk er ofte utlendinger som smaker kozinaki sikre på at de spiser det. Da pralinen nådde USA, ble oppskriften endret for å matche lokale råvarer. Så pekannøtter ble grunnlaget for amerikanske praliner, og karamell ble til slutt erstattet av tykk krem.

Stilleben med søtsaker fra den tyske renessansekunstneren Georg Flegel
Stilleben med søtsaker fra den tyske renessansekunstneren Georg Flegel

Og i det nittende århundre, konditorer kom opp med bruk av hakkede nøtter og sukker eller karamell fylling i søtsaker. Søtsaker med akkurat en slik fylling er fortsatt så populære i Europa at "praline" på noen språk betyr en søt fylling generelt. Selv om konditorer og matelskere selvfølgelig husker hvor ekte pralin skal være. I tillegg til søtsaker tilsettes praliner til is og kaker. Svært ofte blir sjokolade tilsatt praliner i slike tilfeller.

Dessert "Pavlova"

Det er ikke klart hvem og når den ble oppfunnet for å kombinere jordbær med krem, men det er kjent når en dessert oppkalt etter den berømte russiske ballerina Anna Pavlova ble oppfunnet på grunnlag av den. Dette skjedde på tjueårene i forrige århundre, da ballettstjernen opptrådte i utlandet. Det er sant at Australia og New Zealand krangler om hvis kokk var så inspirert av Pavlovas dans at han kom på en dessert til ære for henne.

På 1800 -tallet ble det definitivt servert jordbær og krem. Maleri av Francis John Wuburd
På 1800 -tallet ble det definitivt servert jordbær og krem. Maleri av Francis John Wuburd

Det særegne ved desserten, som er omtrent som en kake med mye kremfløte og jordbær, er fullstendig fravær av mel. Den er basert på en marengs, som er like hvit og luftig som en ballerinas tutu. I tillegg til jordbær, er kaken vanligvis dekorert med bringebær og mynteblader. En av legendene rundt desserten sier at Pavlova virkelig drømte om å spise en hel kake en dag, men ikke hadde råd til mel - hun måtte holde seg i form. Så en kokk, australier eller New Zealand, kom med en "kake" som ikke har et eneste gram mel.

Merengi (marengs)

For første gang finnes ordet "marengs", sammen med en gjenkjennelig oppskrift, i en fransk kokebok fra 1692. For øvrig bruker franskmennene fortsatt dette ordet, fordi et annet navn, "marengs", bokstavelig talt oversetter "kyss". Franskmennene betraktet et slikt navn som uanstendig, men russerne syntes det var mer romantisk.

Lett å lage og relativt billig, marengsen ble umiddelbart populær som en dessert i Frankrike. Maleri av Francois Boucher
Lett å lage og relativt billig, marengsen ble umiddelbart populær som en dessert i Frankrike. Maleri av Francois Boucher

Makroner

Denne trendy desserten kombinerer marengsens letthet med mandelsmaken fra andre klassiske desserter som marsipan eller praline. Det er som en kake og en kake på samme tid: to tørre, vektløse halvdeler mandelmel, eggehvite og sukker kombineres med et lag søt krem eller syltetøy.

I Europa solgte makroner fra Frankrike, og i Frankrike selv, ifølge en versjon, ankom de med dronning Catherine de Medici, som elsker søtsaker, fra Italia. Siden makroner ligner marsipaner, en annen italiensk delikatesse laget av mandelmel og sukker, er det ikke vanskelig å tro.

Akvarell av en russisk kunstner under kallenavnet Etteila
Akvarell av en russisk kunstner under kallenavnet Etteila

Iskrem

Nok en dessert som kom til Frankrike med Catherine de Medici. Men han hadde en lang vei å gå til Italia. Så tidlig som tjue århundre f. Kr. ble granateplefrø og fruktstykker blandet med is allerede servert i Kina. De elsket å kjøle forskjellige drinker og desserter med is i det gamle Persia, det antikke Roma, i India under Mughal -dynastiet.

Det antas at iskremoppskriften ble brakt til Italia fra Kina av den reisende Marco Polo. Og den første isoppskriften som ble publisert i boken, ble plassert i en engelsk kulinarisk samling fra 1718. I Russland begynte det å bli iskrem basert på fløte, bær og sjokolade på slutten av det attende århundre. Retten var selvfølgelig veldig dyr.

Isselger. Maleri av Antonio Paoletti
Isselger. Maleri av Antonio Paoletti

Søt gelé

Vanlig kjøtt og fiskegelé (det vil si gelékjøtt) var kjent for europeere tilbake i middelalderen. For å få det, ble matvarer med et høyt kollageninnhold, for eksempel kyllingben, svinekjøtt eller stør -svømmeblærer fordøyd i lang tid. Men for å få en dessert var det nødvendig å først finne opp en form for gelatin, som ville bli fortynnet med varmt vann enkelt og raskt. Det skjedde på slutten av det nittende århundre.

En amerikaner ved navn Pearl Waite så på gelatinen og tenkte at hvis du tilsetter farge og sukker, får du en interessant ny dessert. Sluttproduktet var lyse lilla, og folk var rett og slett redde for å prøve det. Waite måtte selge patentet til den første som ikke hadde noe imot - naboen hans, Woodward.

Annonser som forklarer hvilke desserter som kan lages av gelé
Annonser som forklarer hvilke desserter som kan lages av gelé

Først klarte Woodward heller ikke å presse det merkelige nye produktet ut på markedet. Ved refleksjon gjorde han en overbevisende annonse der fargerik gelé i vakre glass ble servert på et sølvbrett til forskjellige kjente skuespillerinner. Fra "merkelig" ble desserten umiddelbart til "uvanlig", og dette er på en måte en helt annen sak. I tillegg sørget Waite for at enhver husmor lett kunne gjenkjenne og implementere en geléoppskrift basert på frukt eller bær.

I moderne butikkgelé brukes planteanalogen av alger, agar-agar, oftest i stedet for animalsk gelatin. Det er sant at populariteten til selve desserten har gått jevnt nedover det siste halve århundret. For mange virker han "unaturlig". Selvfølgelig elsker barna ham fortsatt, men foreldrene velger til slutt.

De mest fantastiske typer desserter er mulige i dag. For eksempel barnas en halv million dollar kake med diamanter og diamanter.

Anbefalt: