Hvordan lage 1000 år gamle retter i dag som innbyggerne i det gamle Mesopotamia, Egypt eller Roma spiste

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Matlaging er en av de eldste kunstene. Selv i svært fjerne tider prøvde en person ikke bare å lage mat, men å kombinere ingrediensene slik at en tilfredsstillende og velsmakende rett ble oppnådd. Siden antikken begynte folk også å skrive ned oppskrifter, så i dag har forskere muligheten til å lage retter som innbyggerne i det gamle Mesopotamia, Egypt eller Roma spiste. Interessant nok har mange av de eldste oppskriftene overlevd den dag i dag, som en del av det nasjonale kjøkkenet.

I lang tid klarte forskere ikke å tyde leirtablettene fra Mesopotamia. Det ble antatt at dette var farmasøytiske opptegnelser, men senere innså forskere at de var foran den eldste kokeboken. Den ble tilberedt ved å bruke den for nesten fire tusen år siden. Bill Sutherland, professor ved University of Cambridge, mens han var i karantene, bestemte seg for å tilpasse disse oppskriftene for i dag og forberedte fire retter med mesopotamisk mat. Etter å ha delt resultatene av dette historiske kulinariske eksperimentet med sine følgere på Twitter, skrev professoren:

Lam ragout inkludert, i tillegg til kjøtt og fett, tørket byggkaker. Noen av dem ble smuldret for sausen, og noen ble deretter tilsatt på tallerkenen. I tillegg inkluderte oppskriften løk, sjalottløk, knust hvitløk og melk. Bill kalte denne retten "enkel og deilig." Jeg må si at bygg var veldig vanlig i gamle samfunn. Det ble tamme for rundt ti tusen år siden, og vill bygg begynte å bli spist i Palestina senest for 17 tusen år siden. En av de eldste drikkene i den neolitiske perioden var byggøl, og i det gamle Roma ble gladiatorer kalt "byggessere" på grunn av at denne frokostblandingen fremmer rask muskeløkning. I dag spiser vi bygg i form av to frokostblandinger - perlebygg og bygg, slik at enhver husmor vil kunne reprodusere den gamle oppskriften etter professor i historie. Tilberedningstider og retter ble ikke angitt i leirtablettene, så her må du stole på din kulinariske opplevelse og stil.

Den andre versjonen av ragout av lammelår ser mer ut som borscht, slik den er tilberedt med tillegg av rødbeter. I tillegg inneholder oppskriften øl, ruccola, koriander, karvefrø, løk og hvitløk. Topp de stuede ingrediensene drysset med koriander og fersk koriander. Generelt, som forskere har funnet ut, var det stuinger - stuede grønnsaker, frokostblandinger og kjøtt i forskjellige kombinasjoner som utgjorde en viktig del av det gamle kjøkkenet. Babyloniske tabletter viser for eksempel 25 oppskrifter på lignende kulinariske variasjoner. En sivilisasjon som mestret landbruket fullt ut, kunne tilby et stort utvalg av grønnsaker for den kreative fantasien til gamle kokker. Forskerne konkluderte med at de fleste av gryterettoppskriftene fra de nasjonale kjøkkenene i Irak, Syria, Iran og Tyrkia er etterfølgerne av retter fra gamle tabletter.

En annen rett tilberedt av professor Sutherland var "purre og grønn løkmos, bakt med surdeig." Denne retten tilberedes uten kjøtt, som også er veldig typisk for forhistorisk mat. Forskere tror at bare veldig rike mennesker hadde råd til å spise kjøtt hver dag. Storfe i det gamle Mesopotamia ble oppdrettet hovedsakelig for andre formål: okser ble holdt til pløying, sauer til ull og geiter til melk. Oftest ble fjærkrekjøtt eller jaktbytte brukt til mat. Elvefisk, som sannsynligvis var rikelig på den tiden, var hovedsakelig maten til de fattige. I henhold til beskrivelsen fra en leirtablett, tilberedes en slags gryte av vann, fett, koriander, salt, purre, hvitløk og tørr surdeig, som må siktes og fordeles over bunnen av stekebrettet.

Den siste retten som professoren eksperimenterte med var Zukanda -suppe. Som han selv innrømmet, i denne oppskriften jukset han og erstattet en ingrediens - i stedet for saueblod brukte han tomatpuré. Dette er ikke å si at dette er en fullverdig erstatning, siden resten av komponentene: fett, dill, koriander, purre, hvitløk og litt surmelk åpenbart burde ha tjent som et tillegg til hovedsmaken og ernæringsmessige komponenter. Jeg må si at blodsupper var veldig vanlige i antikken. I dag kan du også finne oppskrifter på blodretter (tyske Schwarzsauer, polske Czernina, portugisiske blodpoteter og blodpølser), selv om de noen ganger overrasker, men i gamle dager ble dette verdifulle og næringsrike produktet aldri kastet.

Det er bevis på den berømte "Spartan Stew" eller "Black Blood Soup" - en rett som skremte de gamle hellenerne. (J. Miller, "Food and Evolution") Samlet sett var forskeren ved Cambridge University veldig fornøyd med eksperimentet. Han bemerket at den gamle maten virket velsmakende og næringsrik, til tross for overflod av fettløk og hvitløk, noe som kan virke litt frekt for en moderne gourmet.

Elskere av historisk mat kan tilberede selv de mest utsøkte rettene i viktoriansk tid: pattegriser og haner i kostymer