Hvilke hemmeligheter med det gamle kjøkkenet ble oppdaget av oppskrifter fra Babylon, skrevet på leirtavler

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

De eldste kokebøkene kjent for menneskeheten ble skrevet med kiler på leirtavler, det vil si i det gamle Babylon. De er nesten fire tusen år gamle. Rettene beskrevet i dem kan til og med reproduseres. Det er sant at man må ta hensyn til at smaken og utseendet til mange grønnsaker, frukt og frokostblandinger har endret seg betydelig over fire tusen år.

På begynnelsen av det tjuende århundre fant utgravninger i Irak og Iran en rekke sprukne leirtavler dekket med en ingrediensliste. Kileskrift ble fremdeles ikke lest så trygt som det er nå, og tablettene ble tilskrevet medisinsk resept. Medisin var en del av religiøs praksis, og historikere mente at privilegiet å bli beskrevet i detalj kan ha vært medisin og medisinsk manipulasjon (og deres tilhørende bønner) i stedet for noe mer dagligdags.

På førtiårene foreslo forsker og spesialist i sumerisk historie Mary Hussey at tablettene skulle betraktes som samlinger av kulinariske oppskrifter. Selv om det uten tvil var verdt i det minste å prøve i tilfelle det gir en pekepinn på deres forståelse og tyde, latterliggjorde det vitenskapelige samfunnet henne og ignorerte henne rett og slett. Det tok flere tiår før forskere i sumerisk historie anerkjente det som riktig.

De fleste oppskriftene som er registrert har vist seg å være relativt enkle og reproduserbare. Relativt - fordi noen av navnene forble et mysterium, selv om forskere forsto hvordan de hørtes ut. For eksempel er en ingrediens betegnet som tarru bare konvensjonelt nå anerkjent som en slags fugl. Sukhutinnu ble identifisert som en rotgrønnsak, men den er fortsatt et mysterium. Selvfølgelig var han definitivt ikke en potet - poteter ble brakt til Eurasia mye senere, men var han en kålrot, gulrot, noe annet? Forskere vet ennå ikke, og vil kanskje aldri vite det.

En annen vanskelighet er at utseendet til disse oppskriftene mer ligner beskrivelsene av matlaging fra Tik-tok enn instruksjonene vi er vant til fra moderne kokebøker. Det vil si at ingrediensene er listet opp og rekkefølgen de settes i buljongen er angitt (nesten alle babylonske buljonger er stuet i kjøttkraft fra vann og fett oppløst i det). Videre er imidlertid hverken mengden ingredienser eller tiden som går mellom hvert tilberedningstrinn angitt. Sannsynligvis fordi oppskriftene var beregnet på folk som allerede visste omtrent hvordan en bestemt rett skal se ut i konsistens og hvor mye å steke for en bestemt grønnsak, korn og kjøtttype.

En av oppskriftene som ble oppdaget, "pache" -retten, ligner en moderne iransk pash. Bare i vår tid regnes pash ikke som en spesielt dyr rett, men på tavler fra det gamle Babylon er det uten tvil skrevet oppskrifter som er vanlige for bønder, håndverkere og soldater, men retter for eliten i det babylonske riket. De kombinerer mange forskjellige kjøtttyper - hovedsakelig vilt og lam, selv om det er oppskrifter fra fisk og skilpadde eller fra noen grønnsaker, om enn med animalsk fett.

Ikke alle oppskriftene som er funnet er verdt å prøve å lage mat. En av tavlene er helt klart en parodi på kokebøker og palassetikett. Hva blir tilberedt i en slik måned, spør hun, og gir umiddelbart et svar med en oppskrift full av de styggeste ingrediensene, som moskusstinkende eselkjøtt og fluemøkk. Imidlertid gir denne tabletten også en ide om den kulinariske kulturen i det gamle Babylon. Takket være henne er det klart at hver måned hadde sin egen hovedrett.

En av oppskriftene på Internett har allerede blitt kalt den eldste borsjten. Som du vet, ble borscht fram til det nittende og tjuende århundre hovedsakelig eller fullstendig gjæret (denne funksjonen er bevart på polsk borscht). Babylonerne kjente også en rett basert på surdeig (laget av øl) og rødbeter. Rødbeter kom riktignok til de slaviske landene mye senere enn den lokale borsjken allerede eksisterte - fra syltet spiselig hogweed.

Ikke alle oppskriftene til babylonerne var kjent. Platene angir separat hvilket kjøkken, lokalt eller utenlandsk, en bestemt rett tilhører. Akkurat som i vår tid mange kulturer låner forskjellige retter fra hverandre, gjorde de det i den gamle verden. Noen regionale forskjeller, sett i tablettene fra Irak og Iran, vedvarer den dag i dag. Så, i en oppskrift funnet i Iran, er dill nevnt, men i irakiske tabletter er det ikke nevnt. Og til nå er denne krydder mye brukt i iransk mat, og i irakisk er den upopulær.

Tilberedningen av nesten hver tallerken begynte med tilsetning av fett til det kokende vannet, som løste seg og ble til buljong. Imidlertid er det uklart hvor mye fett som ble brukt, hvor tykk den siste retten var, eller om den lignet mer på en suppe eller en stuing. Noen retter lignet moderne paier, bare bakt i en gryte - med lag med deig og pålegg. De var alle veldig krydret: gamle kokker brukte aktivt krydder som var til rådighet, spesielt hvitløk.

Du kan også bli med i andre eldgamle kulinariske kulturer: 5 deilige gamle russiske desserter, som nå er nesten glemt.