Den legendariske "Eremitasjen" - en taverna i Moskva, hvor du kan smake på "Olivier" fra forfatteren og kaste bort hele formuen

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Restauranten Hermitage er en av få legendariske russiske tavernaer med utmerket mat og kult, som ikke kunne kalles et enkelt spisested. Men Eremitasjen hadde også sin egen glede: det var en restaurant med europeisk forfattermat, og det var her den berømte Olivier -salaten ble født.

Europeisk elegant og demokratisk

På midten av 1800 -tallet var franskmannen Lucien Olivier, som bodde i den russiske hovedstaden, kjent for hele Moskva som en dyktig kulinarisk spesialist. Han ble ofte invitert til å lage middagsselskap hjemme hos velstående mennesker. Det er to versjoner om opprinnelsen til denne kokken. Ifølge en kom han faktisk til Moskva fra Frankrike. I følge den andre versjonen ble Olivier født i en familie av mangeårige russiserte franskmenn som bodde i First See, hans virkelige navn var Nikolai, men så endret han det til en mer euphonious - Lucien.

Medgrunnleggeren av restauranten var en ung kjøpmann Yakov Pegov, som klarte å besøke utenlands, og derfor kombinerte han i sine gastronomiske avhengigheter vanene til gamle handelsdynastier med nyskapende smaker hentet på europeiske restauranter.

Olivier og Pegov møttes i en tobakksbutikk på Trubnaya og kjøpte der "bergamot" av kjøpmann Popov. Nye venner begynte å snakke, og i ferd med kommunikasjon oppsto ideen om å åpne en restaurant på Trubnaya. Svært snart i dette området, ugunstig når det gjelder kriminalitet ("Pipe", som du vet, var et hot spot i disse årene), dukket det opp en elegant institusjon "Hermitage", som muskovitter begynte å kalle "Hermitage Olivier".

I dette "matmuseet" ble gjestene servert østers, hummer, Strasbourg -patee og den dyre Trianon -konjakken ble ledsaget av et sertifikat om at den ble levert fra kjellerne til Louis XVI selv. Servitøren tok fram hver tallerken på et sølvfat. Noen av salene var dekorert med marmor, massive søyler lagt til storheten. Til tross for den generelle stilen ble Hermitage ansett som en ganske demokratisk restaurant. Servitørene så ut som et merke og var veldig høflige og smidige, men samtidig diskret og oppførte seg uten hyklerisk mas.

Salatets mystiske historie

Bare her i Eremitasjen kunne man smake på den berømte salaten som ble oppfunnet av den fremtredende kokken, som i Moskva begynte å bli kalt til ære for skaperen - Olivier. Den "nyttårs" salaten, som er så kjent for oss, moderne "eaters", er bare en ynkelig likhet med en ekte "Olivier". Som samtidige husket, var smaken rett og slett utrolig, og skaperen holdt sin "riktige" oppskrift hemmelig. Derfor var muscovites forsøk på å gjenta denne retten ikke veldig vellykket.

De første oppskriftene på "fransk" salat ble utgitt i Russland på slutten av det nittende århundre. I utgangspunktet ble hasselhøner indikert som en kjøttingrediens, men så begynte andre oppskrifter å vises, hvor det ble bemerket at kalvekjøtt, kylling, agerhøne og til og med kaviar også kan tilsettes salaten.

På restauranten var Olivier sjefen og gjorde nesten ikke kjøkkenet (bortsett fra at han noen ganger kunne tilberede signatursalaten til den fornemme gjesten). Kjøkkensjefen på Eremitasjen var franskmannen Duguet. Han oppdro en hel generasjon utmerkede kokker innenfor veggene på vertshuset, hvorav mange senere ble grunnleggerne av kulinariske dynastier selv. Totalt jobbet dusinvis av kokker og kokker på Eremitasjen.

Kulturbøhmen gikk her og ikke bare

Veldig snart ble restauranten et kultsted i før-revolusjonære Moskva. Dessuten mistet den ikke sin popularitet selv etter Oliviers død, da den gikk i besittelse av Hermitage handelspartnerskap.

Institusjonen ble valgt av mange kulturpersoner. Komponist Pjotr Tsjajkovskij spilte et bryllup i restauranten, forfatterne Turgenjev og Dostojevskij feiret jubileet. Her, i 1999, ble de såkalte Pushkin-dagene holdt, som brakte sammen fargen på datidens klassikere. Og i 1902 på Hermitage feiret troppen til Moskva kunstteater og Maxim Gorky premieren på stykket På bunnen. Restauranten ble til og med spøkefullt kalt kultursenteret i Moskva.

Unge kjøpmenn og utenlandske forretningsmenn, industrimenn og kunstnere brukte alle pengene sine i Eremitasjen. Denne restauranten var også veldig praktisk fordi den, i tillegg til hallene, hadde separate kontorer der man kunne gå i hemmelighet fra nysgjerrige øyne. De ble filmet enten av viktige tjenestemenn eller kjøpmenn for å håndtere private forretningsspørsmål, eller av mindre kultiverte velstående besøkende (for eksempel provinsielle uhyggelige kjøpmenn) som ønsket å slappe av fullt ut, uten å tenke på reglene for god form.

Ifølge legenden spiste velstående berusede besøkende på et av disse kontorene en berømt trent gris. I en beruset stjal stjal de "artisten" fra Moskva -sirkuset på en våg, tok henne med til en restaurant og ba kokkene steke henne.

Under den bråkete besøket av besøkende i Eremitasjen hadde lokale politifolk en uuttalt regel om ikke å forstyrre det som skjedde inne i institusjonen, fordi veldig ofte viktige tjenestemenn var initiativtakerne til kampene i restauranten. Det var spesielt mye støy her på Tatianas dag, 25. januar, da studenter i Moskva, så vel som lærere og professorer, gikk i restauranten. Ansatte tok ut alle møblene fra hallene og satte enkle trebord og stoler, og besøkende kunne ikke stå på seremonien i å observere bordetikett og ytre anstendighet.

Proletarene trengte ikke restaurant

Etter revolusjonen falt Hermitage i forfall. På dette tidspunktet hadde den berømte Olivier lenge vært død, og kokken Dughet dro tilbake til Frankrike, så heldigvis så de ikke hvordan restauranten deres døde. På tidspunktet for den nye økonomiske politikken prøvde de å gjenopplive Eremitasjen, men det var ikke lenger det samme "matmuseet".

I følge minnene til samtidige, ble rettene, selv om de ble kalt med de tidligere navnene, tilberedt av produkter av ekkel kvalitet og lignet ikke originalen i sin smak. Vel, den nye kontingenten, som hovedsakelig bestod av vanlige bønder, arbeidere og fattige i byen, med andre ord mennesker som var helt ukjent med gastronomisk kultur, forsterket bare kontrasten mellom den gamle Eremitasjen og dens "kopi". Så det offisielle året for nedleggelsen av Eremitasjen kan betraktes som 1917.

På forskjellige tidspunkter inneholdt veggene i den tidligere restauranten en organisasjon for å hjelpe de sultne, et forlag, husets husmann og til og med skolen for det moderne teateret.

Hvis vi snakker om carousing i tavernaer i Moskva, var kjøpmenn de hyppigste besøkende. Det var imidlertid ikke alle som kastet bort formuen. Noen tvert imot multipliserte kapitalen. og til og med engasjert i patronage, og forblir i historien som store velgjørere.