Tsarfester i Russland: Hvordan fester ble arrangert, og hva som skjedde med fråtsere under feiringen

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Fester i Russland ble elsket og organisert ganske ofte, siden det var nok grunner: navnedag, fødsel av et barn, bryllup, statlige hendelser, ortodokse helligdager. Høytiden var et komplekst ritual, forberedt på forhånd, og de kongelige festene var slående i sin prakt. Alt var viktig: hvordan deltakerne satt, i hvilken avstand fra suveren, og til og med hvem av dem som ble bestilt på forhånd.

Det som gikk før høytiden

Forberedelsene begynte med å lage en festliste, der det ble utarbeidet en detaljert handlingsplan. Navnene på de som var ansvarlige for å organisere og servere festen ble registrert, i tillegg til at alle gjestene ble oppført, plassene deres ved bordet ble angitt. Det ble beskrevet i detalj hvilke retter og i hvilken rekkefølge som vil bli servert.

Bankettlokalet var veldig nøye innredet. Hvis utenlandske gjester ble invitert, ble det brukt dyre retter, og ikke vanlige, jordiske eller trevarer, som ble brukt daglig fram til 1500 -tallet.

Bordene var dekket med duker, og utstyr for krydder ble plassert (salt, pepperrot, pepper, eddik, importerte krydder). Det er interessant at individuelle bestikk har blitt servert til hver gjest bare siden 1600 -tallet, og før det hadde slike privilegier bare glede av spesielt edle deltakere i festen. For eksempel forlot prins Bukhav notater der han sa at under festen på Ivan the Terrible måtte han bruke en kniv og en tallerken sammen med en nabo ved bordet.

Slik satt gjestene: Sett deg ned hjemme

Benkene ble satt opp mot veggene og bord langs dem. Hvis det var mange gjester, lagde de tabellerader. Kongens bord ble installert på en spesiell plattform. I tillegg til herskeren satte prinsen, patriarken og i sjeldne tilfeller en spesiell gjest ned for ham. Kvinner, dronningen og prinsessene, fikk bare delta på bryllupsfester. For andre så de med nysgjerrighet gjennom spesielle vinduer. Tilsynelatende, for at det ikke skulle være veldig støtende, ble det noen ganger arrangert mottakelser for boyarene, for dette ble bordet lagt i dronningens kamre.

Utenlandske gjester tok resignert de stedene de ble pekt på. Men den russiske okolnichy og boyars argumenterte helt utmattet for retten til å sitte på det beste stedet. For dette ble det gitt straff: de kunne bli fratatt arv og til og med henrettet. Stedet måtte okkuperes av fedrelandet, det vil si avstanden til kongens bord. Bruddet kan påvirke den påfølgende tjenesten, og til og med familien til den skyldige. For å løse disse problemene begynte de å holde høytider uten seter. Dette betydde at uansett hvilken plass boyaren inntok ved bordet, ville det ikke påvirke tjenesten hans.

Overseas kaviar, aubergine

Etter at kongen og gjestene ble sittende, ble det hentet mat og feiringen begynte. Alle bukket under for "piggete" rundstykker i stedet for brød, paier fylt med fjærkrekjøtt med urter, kålblader, plommer og tyttebær. Figurene til den tilsvarende fuglen ble brukt som dekorasjon; figurene var laget av sukker eller deig.

Serveres salt beluga med sitron, egg og tyttebær, foret med kålblader, beluga og laksekaviar i treboller. Etter det første kurset ble det hentet drikke. I utgangspunktet var dette berusede alternativer - honning, øl, kvass, senere dukket det opp vin.

Når det gjelder den varme retten, var det oftest en stekt gris med urter, tyttebær, mesterlig dekorert med villblomster. Stekt orre, fasaner og svaner ble også hedret. Men supper ble bortskjemt ikke så ofte. Men man kan bli overrasket over overflod av frokostblandinger og et stort utvalg av stekte hakkede grønnsaker med kjøtt - det var alltid mange av dem, og alternativene var veldig forskjellige.

Da det var tid for dessert, tok de frem Kreml, laget av sukker, med små vogner, hester, bueskytter og marsipankanoner. Sukkertreet var veldig populært, bestående av pærer i honningssirup, en vase med villblomster og saftige kirsebær og plommer. De lagde frukt- og bærpyramider og frukt pepperkaker, hvis vekt kunne være mer enn 6 kg.

Hvem som tok prøvene og hva de gjorde med fråtserne

Butleren hadde ansvaret for festen, som befalte forvalterne, kapellanene og resten av tjenerne. Å servere mat og drikke på bordet, der kongen satt, kunne bare være chasters og forvaltere av en edel, noen ganger fyrste familie. For å sikre suverenitetens sikkerhet ble de kongelige rettene forhåndssjekket. De første prøvene, under oppsyn av butleren, ble tatt av kokken, deretter av tjenerne som bar oppvasken til et spesielt rom, så var det forvalterens eller koppholderens tur. De smakte sist og serverte mat. Rettene som var ment for gjestene ble smakt på kjøkkenet.

Kvass, fruktdrink, honning, øl, vin blandet med rikelig og solid mat gjorde jobben sin. Mange spiste så mye at de ikke kunne puste, et stort antall drinker gjorde at hodet svimmel. For å unngå overdrev, var det spesielle tjenere som så på gjestene og om nødvendig hjalp dem med å takle problemer. De fulgte den overspisende gjesten til et spesielt rom, hvor de ga ham en fasanfjær - han kunne kile dem i halsen og forårsake oppkast. Det var spesielle geiter som du kunne ligge med magen og henge hodet på: i denne posisjonen var det lettere å bli kvitt for mye mat og drikke. Etter det eskorterte tjenerne den "gjenopplivede" gjesten til bordet, hvor han igjen tok mat.

De individuelle herskernes preferanser

Hver hersker hadde sine egne personlige preferanser når han organiserte høytiden, og dette var tydelig fra festbordet. For eksempel elsket Anna Ioannovna luksuriøse baller og middager, men jakttrofeer bukket under for dem. Selv deltok hun praktisk talt ikke i jakten. Elizaveta Petrovna elsket jakt, hare og ender, skutt av en kongelig hånd, ble stekt over åpen ild. I motsetning til Anna krevde Elizabeth at det skulle være så mye alkohol som mulig på bordene, og at teaterforestillinger skulle finne sted under festen.

Katarina den store introduserte fransk mat til mote. Det var en tid med raffinement og variasjon. Kokkene tilberedte 10 typer chowder, opptil 25 mellomretter, for eksempel kaninruller, and med juice og så videre. Det ble servert mer enn 30 forretter og deilige varme retter, som glasert laks, abbor med skinke, fruktkjøtt med trøfler. Så ble sirkelen gjentatt. Det ble ansett som uanstendig å nekte en godbit.

Paulus 1 forenklet kongens bord. Vanlig bokhvete med melk ble servert i elegante porselensplater. Kålsuppe, grøt, koteletter. Alexander I returnerte variasjon til kjøkkenet, men uten det tidligere omfanget. Overdådige festligheter dukket opp igjen under Alexander II, Alexander III kom tilbake til regelen - jo enklere, jo bedre. Den siste keiseren Nicholas II foretrakk beskjeden mat. Hans kone Alexandra Fedorovna, vegetarianer, diskuterte hver rett med kokken.

Det er med bryllup som gaffelhistorien henger sammen. I vår anmeldelse, en historie om hvordan bestikk ble sentrum for oppmerksomheten ved tre kongelige bryllup.