Tsarens bord: Hva slags mat foretrakk de russiske herskerne, og hvordan skilte det seg fra bondens

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Herskerne i Russland hadde en rekke kulinariske preferanser. Noen foretrakk gourmetmat, noen likte enkel bondemat. I dag ville mange bli overrasket over å få vite hva som ble servert på det kongelige bordet, og noen retter er fast glemt. Les hvilke utskeielser keiserne tillot seg selv, som var en stor teetotaler, og som de brakte vodka til middag hver dag.

Peter I - en elsker av sure halser og gelé

Peter den store delte maten inn i offisielle og hjemmelagde. Det første alternativet ble brukt ved organisering av offentlige middager for utenriksministrene. Europeisk mat ble servert her. Men hjemme foretrakk tsaren enkel mat og var veldig glad i russisk mat, solid, velsmakende, rikelig. Av de importerte var det bare god vin og ost på bordet hans, oftere nederlandsk.

Peter I elsket å skjemme bort ham med gelé med hvitløk, surkålssuppe og surkål, han elsket grøt, og han bestilte steken som skulle serveres med agurker og saltede sitroner. Han begynte måltidet med et glass anisvodka, og drakk kvass under måltidet.

Catherine II: gourmetfrokost og en solid middag med ripsvann

Catherine II elsket variasjon og raffinement. Både tradisjonelle og eksotiske retter var alltid tilstede på bordet: compiegne gato, trøffelpoulader, teal med oliven. Keiserinne dagen begynte tidlig, klokken seks om morgenen, samtidig ble det servert frokost med toast og kaffe med fløte. Men lunsj var veldig rikelig - en rekke supper, kylling med grønnsaker, kokt biff og stuet and, hummer, lam. Noen salater kan telles minst 12 typer. Tilretter ble laget av sopp og stuede grønnsaker.

Etter middagen likte Ekaterina desserter - hun var gal på butterdeig med epler, kjeks. Frukt var også inkludert på menyen, og på nyttårsaften presenterte gründeren, hvis navn ikke har overlevd, keiserinnen en gyllen tallerken fylt med utvalgte fersken, plommer og pærer, noe som forårsaket Catherines konstante glede.

Keiserinneens favorittrett var kokt biff med surkål eller pickles. Og ikke et eneste måltid var komplett uten ripsvann, som Catherine vasket ned kalorirett.

Paul I - en fighter med luksus, kålsuppe og grøt og Alexander I - en tilhenger av sunt kosthold

Paul I holdt fast i den motsatte posisjonen og kjempet mot luksus. Menyen hans, i sammenligning med det Catherine krevde å servere, var asketisk. "Mammas kokker" ble sparket, nye ble rekruttert. De kjøpte mat på det vanlige markedet, og maten ble enkel - grøt og kålsuppe, stekt kjøtt og koteletter. Imidlertid la de det på dyre porselensplater. Pavel foretrakk storfekjøtt med kål, og vasket ned middagen med claret.

Alexander I behandlet maten hans med beven og fulgte en spesiell gastronomisk rutine, som ble utarbeidet for ham av sjeflegen Tarasov. Tidlig på morgenen spanderte tsaren seg med hvite brødkrutonger og grønn te, hvor det ble hellet tung krem.

Etter morgenturen spiste Alexander frukt, og foretrakk ferske jordbær. Til lunsj serverte de botvinya (dette er en kald suppe med sur kvass og et avkok av betetopper). Keiseren likte den granulære kaviaren, som alltid var tilstede på bordet. På kvelden, etter en ridetur, drakk Alexander te, som honning alltid ble tilsatt. Og for søvnen som kom hadde han en matbit med yoghurt eller svisker, skrelt av huden. Sunn mat i all sin prakt!

Nicholas I - favoritt pickles og ingen alkohol

Nicholas I behandlet mat ganske enkelt og krevde ikke pickles. Oftest besto bordet av kålsuppe med smult, kjøtt, vilt og fisk, og absolutt syltede agurker. Keiseren drakk praktisk talt ikke alkohol, og spiste vanligvis veldig lite, og foretrakk grønnsaker.

Den mest favorittretten var grøt i en gryte, og den utvilsomme favoritten var pickles. Nicholas spiste minst fem av dem hver dag. På initiativ av legen Manda spiste keiseren diett "tysk", som ble tilberedt av nøye potetmos. Det var denne legen som begynte å foreskrive terapeutisk faste til de høyeste personene.

Alexander II - jakt lunsjer med bjørnekjøtt

Alexander II stilte ikke noen spesielle kulinariske krav. Samtidige skrev at han foretrakk den europeiske menyen. Men Alexander fikk særlig glede av å spise utendørs, ettersom han var glad i jakt.

Campingmåltider ble organisert for keiseren i det fri: han spiste selv stående eller sittende på en trestubbe, de andre måtte gjøre det samme. Til tross for dette ble det brakt bord, dekket med strykte duker, og porselensplater og krystallkar ble brukt som retter. Da det ble holdt middag under jakten, beordret Alexander å lage til byttet han nettopp hadde drept. Han var veldig glad i bjørnekjøtt, spesielt leveren, som burde vært kokt over kull.

Alexander III - søt tann og elsker sur melk

Alexander III foretrakk enkel og sunn mat, spesielt surmelken. Til middag ble det ofte servert en gris med pepperrot, og keiseren likte å krydre enkel mat med forskjellige utsøkte sauser. Interessant nok helte han de vanlige sylteagurkene med den krydrede Cumberland -sausen, som var laget av modne røde rips, krydder og port. Her er en så uvanlig kombinasjon.

Da han besøkte det finske skjærgården, fisket keiseren fisk, som deretter ble tilberedt for ham med kokte poteter rett på gaten. Men Alexanders virkelige lidenskap var søt mat. Han elsket fruktmousser og marshmallows. Han ble alltid servert varm sjokolade etter frokost. Alexander stilte spesielle krav til denne drikken og ble sint hvis drikken ble tilberedt feil.

Mange utlendinger elsker russisk mat. For eksempel, Alexandru Dumas. Han elsket disse russiske rettene mest.