5 deilige gamle russiske desserter som nå er nesten glemt

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

De kjente ikke sjokolade i Russland. Marshmallows var ikke til salgs i butikkene. Sukker var dyrt, så hvorfor ble det ikke bortkastet. Og likevel kjente baren og bøndene og håndverkerne og kjøpmennene i Russland søtsaker allerede før byggingen av konfektfabrikker. Men oppskriftene på desserter (eller mer presist snacks til tedrikk) var helt forskjellige da.

Agurker i honning

Det er et så halv -ironisk navn på én delikatesse - "klostersmørbrød". Dette er når litt honning blir smurt på en agurk og så spiser de. Faktisk ble en slik "sandwich" spist ikke bare i klostre, den var populær nesten overalt før revolusjonen. Men det ble ansett som enda bedre å koke agurker i honning!

Ingen spøk, agurker (eller gulrøtter) ble kuttet i små terninger, fylt med en lapp (gryte) og det gjenværende rommet ble fylt med flytende lys honning. Etter det, sakte, over veldig lav varme, kokte de i ovnen. Det ble verdsatt at agurkene ble gjennomsiktige, solrike, absorberte smaken av honning og forble med den delikate strukturen til en agurk. Denne delikatessen hadde ikke et eget navn. Bare "agurker i honning". Og forresten, Ivan the Terrible elsket dem veldig godt. Jeg likte også gulrøtter i honning for sin tekstur, men litt fibrøst, ikke glatt.

Pastila eller levashi

De elsket også marshmallow i Russland. Bare den så ikke ut som hvite terninger, men som en flassende kake laget av små kaker. Slike kaker ble også kalt levash.

For å tilberede marshmallow ble bær som viburnum, bringebær, rips, havtorn eller fjellaske kokt i sin egen juice, honning eller melasse (sistnevnte for marshmallow ble samlet bare i frosten - da var det søtt). Tørkede kirsebær, som ble levert til de store russiske byene fra Kiev, ble også brukt i edelhusene, og en mer kompleks eple -marshmallow ble forberedt. Den kokte bærmassen ble langsomt tørket i ovnen og spredt på et bakeplate. Deretter skar de dem i kaker, limte dem sammen og tørket dem en gang til.

Noen ganger ble ikke pastillene satt sammen, men serveres direkte i tynne, noen ganger rullet sammen i et rør. Russerne kalte denne marshmallowen "tatarisk". Den hadde mindre honning og var sur. "Tatariske" pastiller ble også ofte brukt til behandling i edle hus, avhengig av hvilke bær den ble laget av.

Oppskriften på eple -marshmallow finner du nå. Den ble tilberedt både med eggehvite, for å lette og gi ømhet, og uten dem, og i alle fall ble eplemassen først omgjort til pisket puré. Noen ganger ble det laget en puffkake av eple marshmallow, vekslende lag med bær marshmallow. På slutten av det nittende århundre begynte honning å bli erstattet med sukker i matlagingen.

Kulaga

Russisk kulaga (det er også hviterussisk, mer populært) ble tilberedt bokstavelig talt av tre komponenter: rugmalt, rugmel og viburnumbær. Maltet ble fortynnet med kokende vann, tillatt å brygge, og deretter ble mel og viburnum tilsatt og deigen ble eltet. Et stykke rugbrødskorpe ble tilsatt og deigen fikk gjære. Etter det la de det i en lapp, forseglet det tett, dekket leddene med den samme deigen og satte den i en oppvarmet ovn hele natten. Der gjærte deigen uten lufttilgang, og gjæret på en spesiell måte.

Resultatet var en rett med en karakteristisk søtsyrlig smak, veldig tilfredsstillende og rik på vitaminer fra gruppe B, C og P. Det var ikke bare deilig, men også gunstig for noen helseproblemer. Kulaga ble matet til personer med lever-, nyre-, galleblære- og hjerteproblemer, samt de som viser symptomer på nevrologiske problemer (som ofte skyldes mangel på B -vitaminer).

Mazunya

Mazunya, eller Mazunya, er en søt pasta som erstattet Nutella med russiske bønder. Nei, ikke at det så ut som det - det var bare veldig populært blant velstående bønder, prester og kjøpmenn med et søtt pålegg på en sandwich. Mazun ble tilberedt, avhengig av regionen, av reddik, vannmelon eller tørkede kirsebær (sistnevnte var populær i herregårdene). Dessuten er den mest russiske oppskriften den med reddik.

Denne smaksrike grønnsaken ble skåret i biter og tørket i solen eller i ovnen. Den tørkede reddikken ble slått i mel. Ferskt tilberedt hvit melasse ble hellet i den (den skiller seg fra de mer populære svarte melassene ved at den er tilberedt av stivelse, ikke sukker). Krydder ble tilsatt til den resulterende blandingen, for eksempel svart pepper og nellik, sjeldnere muskat. Alle sammen forsvant de i ovnen i to dager og lukket gryten ordentlig. Det som skjedde ble vanligvis smurt på brød. Konsistensen til mazun var veldig tykk, behagelig fløyelsaktig, fargen var melkesjokolade, smaken var krydret, med bitterhet og søt på samme tid.

Bare sett den i ovnen

Siden varme hjelper til med å karamellisere sukker, som allerede finnes i noen frukter, og også gjør smaken av enhver naturlig gave lysere, mer konsentrert på grunn av tørking, ble mange delikatesser tilberedt veldig enkelt: sett det i ovnen, ta det ut av stekeovn.

Slike delikatesser inkluderte ristede nøtter. Selv om de først ble kokt, slik at skjellene var lette å snappe med tennene, smakte mutteren som ble tørket i ovnen bedre enn den rå. Senere, på slutten av det nittende århundre, på markedene begynte å selge nøtter i et sukkerskall - skrelt, fuktet med vann, dumpet i sukker og deretter tørket i en ovn slik at sukkeret dannet en karamellskorpe.

Tilberedt i ovnen "gutter". I motsetning til navnet, såkalte ikke-dampede, våte, grønnsaker, men tvert imot tørket i små terninger. For gutten tok de grønnsaker med høyt sukkerinnhold - gulrøtter, rødbeter, kålrot. Denne delikatessen var veldig populær blant bondebarn.

Epler ble også bakt i ovnen, bare, i motsetning til gulrøtter og rødbeter, ble de ikke hakket. De skar ut kjernen uten å skjære gjennom eplet, slik at saften dukket opp og det ikke var noen harde deler. Så, i ovnen, ble eplet naturlig søtt. I rikere hus ble revet bær (viburnum populært), sukker, syltetøy, en blanding av nøtter og honning plassert i kjernen.

Selv de russiske rettene som nå er populære har endret seg mye i oppskriften: 5 tradisjonelle russiske retter som ble tilberedt på en helt annen måte enn i dag.