5 tradisjonelle russiske retter som ble tilberedt på en helt annen måte enn i dag

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Det tjuende århundre har i stor grad endret det russiske kjøkkenet. Rettene endret seg, ovnen endret ovnen, det stadig tilgjengelige settet med ingredienser endret seg. Og i navnet på vennskap mellom folk ble folk lært å prøve oppvasken til andre folk - og mange av dem ble lånt i en tilpasset form. Kanskje en moderne russer ville bli veldig overrasket over å se hva hans forfedre spiste.

Kålsuppe

Kongen i den sovjetiske kantinen var borscht, og mange ble vant til det så mye at på det tjueførste århundre erstattet rød suppe den mest populære retten før blant folket - kålsuppe. Og selv da for å si, Stolovskiy kålsuppe i tankene dine og kålsuppe kunne ikke kalles - selv om mange nå tilbereder dem i henhold til bordets oppskrift.

Denne retten hadde flere grunner til sin popularitet i antikken. For det første krevde det nesten ikke fersk mat, noe som var veldig viktig under forholdene i en kort varmeperiode og fravær av kjøleskap. For det andre, på grunn av de gjærede produktene i sammensetningen, hjalp det magen med å takle et annet hovedprodukt - tungt og tett bondebrød. Det var tredje og fjerde, det kan ta lang tid å liste.

Det var mange oppskrifter på kålsuppe. Avhengig av årstiden, på dagen for rask eller langsom, på familiens rikdom, la vertinnen litt kålsuppe eller andre på bordet. Det var flere prinsipper til felles. Kålsuppen skal ha en sur base, en stivelsesholdig base, spiselige blader og krydder.

De mest populære sure basene var surkål eller sorrel, noen ganger andre gjærede grønnsaker og spiselige planter. Hvis suppen ble tilberedt på fersk kål, ble den surgjort på en eller annen måte. Sitroner vokste ikke i russiske gårder, så de kastet vanligvis biter med sure epler. De kunne bleke kålsuppe med sur melk eller rømme. Kålkålsuppe, forresten, som borsjt med kål, kunne ikke ha dukket opp før det niende -tiende århundre - før det trengte ikke kål fra Middelhavskysten inn i slaverne.

Fram til 1800 -tallet ble mel eller frokostblandinger, for eksempel bygg (vi kjenner det som bygg), brukt som en stivelsesbase. Bare i andre halvdel av det nittende århundre kom poteter godt inn i kålsuppen, selv om de ble brakt inn under Peter I. Blant dem som ble betrodd av regjeringen å dyrke poteter og fordele dem blant bønderne var Abraham Hannibal, en sudansk prins, elev av Peter og stamfar til Pushkin.

Den beste kålsuppen ble vurdert på biff, men ikke på dampbadet. Ferskt kjøtt var en festlig rett, det gikk til bordet umiddelbart - enten stekt eller kokt. Kjøttet gikk i kålsuppen da det allerede hadde begynt å "komme i gang". Noen ganger var det bare margben som nådde kålsuppen. Selvfølgelig kokte de kålsuppe på svinekjøtt, fisk, kylling og helt magert. Et egg ble vanligvis lagt i grønn kålsuppe, laget av brennesle eller sorrel, i stedet for kjøtt. Og selvfølgelig var alle tilgjengelige krydder inkludert i kålsuppen - tross alt ble de tilberedt i flere dager, og krydderne hjalp dem med å overleve. Riktig nok, i løpet av disse dagene fortsatte kålsuppen å gjære uansett. Dette ble ansett som normalt og mange likte det til og med.

Kurnik

Hvis du ikke tar hensyn til kosakkene, som hadde sin egen mening om denne paien, ble kurnik i Russland servert bare til bryllup og noen religiøse høytider. I de nordlige landene, for eksempel nær Arkhangelsk, ble kurnik ofte laget med fisk, ikke kylling. Og navnet er ikke forbundet med fyllet, men med det faktum at det er et hull på toppen av kaken, som det røykes damp over.

Som regel plasseres poteter eller ris i et moderne kyllinghus. Bokhvete grøt ble satt i det tradisjonelle hønsegården. Så mange forskjellige fyllinger som ble lagt til kylling og bokhvete som de kunne tenke seg - tross alt skulle de symbolisere rikdommen til den fremtidige familien. Dessuten ble kurnikene brutt over hodet til brudeparet, og jo flere forskjellige fyllinger som ble sølt på dem, jo mer velstand ble spådd for dem. Biter av surkål, egg, stekt løk, sopp kan falle på unge mennesker … Alle disse fyllene inne i paien var smurt med tynne deigark.

Pannekaker og ostekaker

Pannekaker var en ganske populær rett fordi de ikke krevde dyre ingredienser. Men likevel ble de ikke bakt hver dag (for eksempel for å behandle uventede gjester), for under tilberedningen av pannekaker, i motsetning til kålsuppe eller grøt, måtte vertinnen ikke forlate ovnen. Men de pannekakene som ble spist før det tjuende århundre, ville ikke nødvendigvis ha gledet en moderne russer.

For det første var sure rugpannekaker mer populære enn hvete. "Hvite" pannekaker ble hovedsakelig tilberedt for begravelser og fastelavn. Enten på grunn av forbindelsen med minnesdagen, eller fordi hvete er dyrere enn rug, men de spiste ganske enkelt ikke hvetepannekaker i de fleste russiske landsbyer. I tillegg ble pannekaker ofte stekt ikke i olje - olje generelt ettersom et produkt ikke ble brukt hver dag - men i smeltet fett.

Pannekaker kan være tomme, eller de kan ha et fyll som ble pakket inn i dem etter matlaging. Den vanligste fyllingen var grøten som kunne blandes for volum med løk, kål og rester fra annen mat. Rømme til pannekaker ble ikke servert på hverdager, med mindre det var nødvendig å lagre det raskt.

Som en hverdagsrett spredte pannekaker og til og med hvete seg i det nittende århundre i tavernaer i byen. Oftere spiste bøndene dem og grunneierne. Selv om pannekaker var praktiske for avhending av matrester fra ferien, foretrakk bondekvinner å bake paier, for eksempel en vekoshnik eller ostekake, til samme formål.

Ja, før i Russland ble ostekaker bakt ikke bare med cottage cheese eller syltetøy - bokstavelig talt kan alt komme dit: kål, epler, neper, poteter, til og med brennesle. Ostekaker med ostemasse ble tilberedt på noen høytider, for eksempel for Ivan Kupala eller Yegor Veshny. Mest sannsynlig var ost ostekaker i utgangspunktet en ritual hedensk rett. Ostekaker med syltetøy spredte seg nøyaktig på det tjuende århundre.

Kissel

Nå kalles dette hovedsakelig en tykk stivelsesholdig drink med smak av bær og frukt. Tilbake i sovjettiden ble ferdige briketter laget av stivelse og en smaksbase solgt for ham, som bare kunne fortynnes med vann og tilberedes. Men for russiske bønder var gelé ikke en drink, men en rett som ble spist med en skje.

Ordet "gelé" i direkte forhold til ordet "surt" er opprinnelig en rett basert på gjæret mel. Havregele var den mest populære på 1800 -tallet - havre gir ikke bare mye stivelse, men er også søtt i seg selv. I tillegg til havre ble avlinger som rug, hvete og hamp brukt til gelé. Usyret gelé, i tillegg til havre, ble laget av erter.

Kissel på fermentert basis ble søtet med honningvann eller fersk melk, inkludert ikke skummet (med fløte) melk. Ertegelé ble vanligvis kombinert med kjøttkraft eller stekt løk. Kissel ble spist både varmt og kaldt - kaldt det så ut som gelé, og det ble kuttet med en kniv.

Kissel var en så populær rett at når hurtigmat ble populært i basarer, ble det tilbudt sammen med kalachi og annen "hurtigmat". De øste det ut av store fat. Selv om gelé var en populær hverdagsrett, ble den nødvendigvis tilberedt til begravelser og på "foreldre" -lørdager. Hver lokalitet hadde sine egne ekstra hemmeligheter med matlaging og servering av gelé.

Landet er ikke bare rikt på kålsuppe. Hva er tilberedt i forskjellige regioner i Russland: Posekunchiki, havborscht og andre tradisjonelle retter som er verdt å prøve.