Hva er tilberedt i forskjellige regioner i Russland: Posekunchiki, havborscht og andre tradisjonelle retter som er verdt å prøve

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Når de sier "folkesretter fra Russland", forestiller de seg vanligvis paier, en puffende samovar, en tallerken med grøt og syltetøy. Det russiske kjøkkenet ble imidlertid betydelig påvirket av de kulinariske preferansene til koreanere, kasakhstere, tatarer og andre folk. Noen retter kan neppe kalles opprinnelig russisk, men de tilberedes og spises med glede i forskjellige regioner. Les hvordan innbyggerne i Sibir og Ural, Volga -regionen og Fjernøsten gjorde sine gjester glade. Du vil lære hva posekunchiki, volozhi og gruzdyanka er, og du vil også kunne gjøre deg kjent med interessante kulinariske oppskrifter.

Nord: rå fisk som delikatesse og fiskesuppe med melk

I Nord -Russland har fisk alltid vært en stiftrett. Pomorene likte å spise stroganina, det vil si frossen fisk, skåret i tynne skiver og drysset med salt. I tillegg ble den selvfølgelig stekt, bakt i ovnen og saltet. Det er også originale retter, for eksempel torsk, smaksatt med cottage cheese. Fisken ble kokt, lagt på et lag finhakket løk, dekket med revet hytteost blandet med solsikkeolje og sendt til baking i ovnen.

Pommerns øre var også populært. Nyfanget fisk ble brukt til henne. For at kjøttkraft skal være spesielt velsmakende, bør det tilsettes litt melk i tillegg til løk og krydder, en dråpe sitronsaft. Retter fra izya eller fersk gjedde i deig er utrolig velsmakende, så vel som festlige “røde rybniki”. Såkalte paier med fisk av dyre røde varianter - laks, chum laks, rosa laks. Ja, det var mange paier, men ikke nok brød. Korn i nord vokste dårlig, men var dyrt. Vilt ble brukt av kjøtt. Den ble tilberedt på forskjellige måter og servert stekt og bakt. Kjøttretter ble ledsaget av bærsauser laget av sure tyttebær, tyttebær, duftende multebær og velduftende hyben. En lignende krydder ble kalt volozhi. Det var utrolig velsmakende og veldig sunt, siden bærene inneholder mye vitaminer. Fruktene ble knust, og en gelé kalt kezh ble tilberedt av saften. For smak ble krydder og urter satt i den.

Kålsuppe og grøt er maten vår: minst 60 typer av disse rettene i sentrale Russland

Fram til 1300 -tallet ble varme retter i Russland tilberedt i en ovn, de ble veldig sjelden stekt. Kjøtt ble spist sjelden; hovedrettene i det sentrale Russland var grøt og kålsuppe. Overraskende nok ble de tilberedt på forskjellige måter, og antallet arter utgjorde mer enn 60. For eksempel ble kålsuppe laget med porcini sopp og kalt "full", med kjøtt av forskjellige varianter - "kombinert", grønne ble tilberedt med brennesle, quinoa og andre urter. Den eneste ingrediensen var uendret - fersk eller surkål. De spiste grøt nesten hver dag. De var laget av bokhvete og hvetegryn, så vel som av erter. Serveres som tilbehør til fisk og kjøtt, blandet med sopp og grønnsaker.

Noen ganger ble grøt, krydret med melk og søte bær, brukt som dessert. Generelt ble bær plukket fra skogen, bakt epler, krydret med honning eller pepperkaker ofte brukt som en søt. Noen ganger lagde de kandiserte frukter av gulrøtter eller agurker. For å gjøre dette var det nødvendig å koke dem i honning til frukten fikk gjennomsiktighet. De serverte slike kandiserte frukter til te eller lagde en urteinfusjon. Om sommeren drakk de forfriskende kaldt kvass, og om vinteren varmet de opp med honning og krydder sbitnem.

Sibir: dumplings og blomsterte

I Sibir ble fisk ofte brukt som hovedrett. Alt var mye mer interessant her: de spiste stør, laks, hvitfisk. Og for eksempel gikk brasme og ide for å mate griser. Tilberedningsmetoden var også forskjellig fra den nordlige. Noen typer fisk ble stekt, for eksempel omul, hvitfisk, nelma ble tildelt denne æren, noen var beregnet for baking i rømme, de ble lagt i grøt, tørket i ovnen.

Likevel har sibirske dumplings alltid vært på toppen av populariteten. For å lage en velduftende fylling ble forskjellige typer kjøtt brukt - storfekjøtt, svinekjøtt, fjærfe, elg, vilt. Deigen var utrolig velsmakende, ettersom te ble brukt til å elte den, og ikke bare vann. I Sibir var brød veldig glad i. Fram til 1600 -tallet ble den ikke vokst der, men den ble hentet utenfor Ural. Te ble alltid servert på slutten av middagen. Rike mennesker var veldig glad i å drikke te laget av de øverste bladene på busken, den såkalte blomsterte. Det er en aromatisk drink med en delikat smak. De rimeligere variantene ble kalt murstein, og så ut som pressede fliser.

Fjernøsten: tangborscht og retter fra østlige naboer (pyan-se, fisk han og andre)

Kjøkkenet i Fjernøsten imponerte med overflod av sjømat. Kaviar, blekksprut og krabber, kamskjell og blekksprut - metodene for å tilberede disse produktene ble lånt fra urbefolkningen i Fjernøsten (Nivkhs, Evenks, Udege). Det var fra dem at russerne lærte å tørke fisk, salt bregne for vinteren, steke kronhjort. På slutten av 1800 -tallet kom immigranter fra de ukrainske provinsene til Fjernøsten. Da de kom sammen med sine tradisjonelle kulinariske oppskrifter, tilpasset de dem raskt etter livsvilkårene.

Herfra kom borscht, grunnlaget for dette var tang, dumplings fylt med blekksprut, laksøre. Nabolandene (vi snakker om Kina, Korea, Japan) påvirket også kjøkkenet i Russland. I Fjernøsten, koreansk fisk, deilige paier fra Korea kalt pian-se fylt med kjøtt, grønnsaker eller søtsaker, samt små japanske kyllingspyd, var populære.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka fra Ural

Ulike bakevarer har alltid vært populære i Ural. Posekunchiks ble tilberedt i nærheten av Jekaterinburg og Perm. Dette morsomme navnet ble båret av små paier, og ordet kom fra "pisk", det vil si kutte i små biter. Det var akkurat det kjøttfyllet var - finhakket. Ural var og er fortsatt en multinasjonal region, det var en rekke folkekulinariske tradisjoner. Beshbarmak, en tallerken av basjkirene og kasakherne, ble tilberedt, bare for basjkir -beshbarmak ble fyllet laget av lam og for kasakhisken - fra storfekjøtt og poteter. Tatarene delte med russerne oppskriften på echpochmak, det vil si en deilig pai fylt med kjøtt, løk og poteter. Og selvfølgelig soppen. I Ural ble det ofte laget soppsuppe, og selv om retten ble kalt det, ble ikke bare melkesopp brukt, men også et stort utvalg av sopp som vokste i skogen.

Dumplings fra Volga -regionen og grill fra sør

Representanter for forskjellige folk bodde på Volga: Mari og tatarer, Chuvash, Moksha og Erzya. Hver av dem hadde sine egne kulinariske preferanser, russerne adopterte dem og forberedte deilige retter. For eksempel elsket Mari grøt. Men til kålsuppe brukte de ikke kål, men sorrel, brennesle og andre urter. Tatarer bakte paier med forskjellige fyllinger, laget pilaf og beshbarmak. Men hvis muslimene ikke brukte svinekjøtt, begynte russerne å lage tatariske retter med svinekjøtt, kylling eller biff.

Kaukasiske folk deler også oppskriftene sine med russere. I Kaukasus er det vanlig å lage fisk, kjøtt og grønnsaksretter ved åpen ild. Den berømte kaukasiske shashliken har blitt en veldig populær delikatesse, som for eksempel i Kuban begynte å lage mat ikke bare av lam, men også å bruke biff, svinekjøtt, kylling. På 1700 -tallet begynte det å danne tyske bosetninger i Volga -regionen. Derfra kom slike retter som svinekjøttschnitzel og potetmos, kyllingnudelsuppe. En bakt gås og saftig hjemmelaget pølse er et symbol på en festlig middag blant Volga -tyskerne. I Volga -regionen adopterte de raskt deilige tradisjoner og begynte å lage lignende retter.

Statsledere har også sine egne gastronomiske preferanser. EN De 8 mest autoritære har sin egen meny for diktatoren.