De merkeligste rettene tilberedt av Chukchi, Evenki og andre folk i det russiske nord

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Mange innbyggere i den sentrale sonen eller de sørlige delene av Russland forestiller seg nord som en slags endeløs snødekt utbredelse, der det bare bor Chukchi som streifer på rådyr. Faktisk er denne regionen fargerik og mangesidig. I tillegg til rundt 40 mennesker og etniske grupper som bor i den. Alle har sine egne skikker, tradisjoner, ritualer, samt en slags nordlig mat. Hva spiser forskjellige mennesker som bor i det russiske nord, og hva deres gastronomiske preferanser hovedsakelig avhenger av - dette er hva denne artikkelen handler om.

Hva bestemmer de gastronomiske preferansene til forskjellige nordlige folk

De tøffe klimatiske forholdene tvinger mange mennesker i nord, som leder sin tradisjonelle levemåte, etablert i århundrer, til å stole helt på naturen rundt dem. Nordlendinger lever ofte av naturressursene som er tilgjengelige i deres naturlige habitat. Samtidig gir disse ressursene absolutt alle menneskers behov: til bolig, drivstoff, transport, klær og, viktigst, til mat.

De urbefolkede nordlendingene får maten både fra husdyrhold og fra jakt på ville dyr, fiske, samt innsamling av delikatesser og "halvfabrikata" - ville planter og røtter, fugleegg, alger og bløtdyr. Dermed er kostholdet til befolkningen i Nord direkte avhengig av de langsiktige tradisjonene som går fra generasjon til generasjon og naturressursene i deres habitat. Hva spiser innbyggerne i forskjellige nordlige regioner i Russland?

Taiga -sonen i Sentral -Sibir og Sayan

De viktigste urbefolkningen i taiga -sonen i Sentral -Sibir er 2 tungus -talende folk - Evens og Evenks. Og hvis flertallet av Evens bor "kompakt" i Fjernøsten -regionene, så er Evenks habitat bredere. De lever i det enorme sibirske taiga fra Taimyrhalvøya til Sakhalin. Samtidig er økonomien til begge disse folkene stort sett like.

Reinsdyr hjalp både Evens og Evenks med å bosette seg og leve veldig vellykket i så brede taigaområder. I motsetning til innbyggerne i de mer nordlige tundra -områdene, mate reindriftsoppdrettere av den sibirske taigaen ikke så mye hjort som naturen rundt. Ungulate spiller rollen som "standard" transport i disse regionene - Evens og Evenks sykler oftest dem.

En av de mest "strategiske" for innbyggerne i disse regionene er imidlertid produktet de får fra dyrene sine - reinsmelk. Fra Sayan -fjellene og videre sørover, i tillegg til rådyr, begynner hester, geiter, sauer, kyr, yaker og til og med kameler å dominere i flokk med nomadiske hyrder. Som sine nordlige naboer bruker sørlendinger også utstrakt animalsk melk i matlagingen.

Melk konsumeres på mange måter. Den er frossen eller kokt ned til en tykk gelé. Ost er laget av melk, som deretter spises med suttet -tsai - melkete. Også under tilberedning tilsettes lokale bær og urter til melk: multebær, vill hvitløk, villløk, reinlav, etc. Kjøkkenet klarer seg naturligvis ikke uten kjøtt som er oppnådd under jakten. Tradisjonelt blir det stekt over bål eller kokt.

Fra delene av spillet regnes hjernen, nyrene og tungen som delikatesser for innbyggerne i denne sibirske taiga -regionen. Tidligere spiste lokalbefolkningen dem ganske ofte rå, men nå foretrekker de fortsatt foreløpig varmebehandling. Fisk fanget i mange bekker og innsjøer tilberedes på samme måte som kjøtt.

Lappland

Lappland er et område som dekker de nordeuropeiske territoriene i Norge, Sverige, Finland, samt den russiske delen av Kolahalvøya. De viktigste urfolket som bor i Lappland er samer. Eller, som de pleide å bli kalt i Russland, "lapper". De viktigste matkildene for dette folket var innsamling av spiselige bær, sopp og røtter, samt jakt, fiske og reindrift.

De samiske metodene for å lage kjøtt og fisk er de samme som for innbyggerne i den sibirske taigaen. I tillegg ble det ofte tørket vilt og fisk her og brukt som naturlig "hermetikk" på lange jaktturer. For rundt halvannet århundre siden tok europeerne med seg mel hit. Siden har samene betraktet det som nesten "deres rett" og må brukes som røre til steking av fisk og kjøtt.

Siden det fortsatt er mangel på ekte mel her, har lokalbefolkningen lært seg å lage det av furutrær. Tørket det ble malt og tilsatt mel. Ofte ble dette "pulveret" brukt i stedet for mel. Urtete kan betraktes som en tradisjonell drink av samene. Ofte ble det også laget te av tørket chaga sopp. Lokalbefolkningen anser det for å være tonic og tonic for hele kroppen.

Bjørnekjøtt var en ekte delikatesse for samene. Som vilt ble det stekt, kokt, tørket og tørket. I antikken hadde en jeger som fanget en "klumpefot" æren av å være den første som spiste den deiligste delen av skrotten etter den samiske oppfatningen - rå bjørnelever. Hjortetunge og beinmarg ble også spist rå.

Taiga -sonen i Fjernøsten sør for Chukotka

Til tross for at disse områdene hovedsakelig er bebodd av reindriftsfolk, er fisk en av de mest populære matvarene her. De bruker den i mat både stekt eller kokt, og i surkål. Slik fisk tilberedes på samme måte som i Sverige "surstremming". Naturligvis kan ikke alle besøkende eller turister spise eller prøve en slik delikatesse. Men for lokalbefolkningen er gjæret fisk et ganske vanlig produkt.

En annen fiskdelikatesse, yukola, er mye mer populær. Dette er en tørket tørket fiskefilet. Forøvrig blir vilt ofte brukt som "råvare" for yukola. Yukola spises både som en egen rett og som en "kjøttdressing" til buljonger.

På Stillehavskysten har menneskene som bor i denne regionen i århundrer stolt sterkt på maten sin på å passere havfisk, så vel som pattedyr som lever i kystfarvann. Således var en av delikatessene, og til og med i noen tilfeller en rituell rett, blant Nivkh -folkene "mos" eller "mos" - en fettrik gelé laget av fiskeskinn. Nivkhene konsumerte også kjøttet fra sjøpattedyr: sel og hval.

Chukotka

En av de mest kjente rettene til menneskene som bor i Chukotka er gjæret kjøtt. I Chukchi kalles det "kymgyt", men de fleste kjenner det med sitt eskimoanske navn - "kopalhen". Til tross for påstanden om at det angivelig er "råttent kjøtt", er kopalchen mest sannsynlig syltet kjøtt. Den ovennevnte svenske "surstremming" er tilberedt på omtrent samme måte. Og i Russland - "Pechora" eller "Zyryansk" fiskesalting.

En slik rett uten vane kan naturligvis knapt prøves. Selv om lokalbefolkningen og til og med mange turister spiser kopalchen med glede. Ryktene om dens "dødelighet" for de uvant er mest sannsynlig overdrevne - man kan nesten ikke dø av et lite stykke av dette syltede kjøttet. Det mest en turist kan forvente etter å ha smakt Copalhena er urolig mage. Hvis selvfølgelig gagrefleksen vanligvis lar deg svelge et varmt stykke av denne "delikatessen".

I tillegg til Kopalhen har de viktigste "matleverandørene" for urbefolkningen i Chukotka alltid vært hjort og sjøpattedyr. Dessuten lærte de tøffe forholdene lokalbefolkningen å bruke matforsyningen maksimalt. Alt ble spist her: hud, beinmarg, sener og andre deler av skrotter. Blant de "beste" delikatessene til Chukotka -folkene, kan man skille mellom "wilmullirilkyril" (suppe laget av giblets og hjorteblod), "mantak" (hvalfisk med hud), samt de rå øynene til et sel.

Nordvest -Sibir

Selv på det nåværende tidspunkt spiser nomadiske folkene som bor i Nord-vest i Sibir, overalt rått kjøtt og animalsk blod. Denne skikken er ikke så mye en viss arkaisme som et obligatorisk tiltak for å forhindre skjørbuk. Hovedretten med rått reinkjøtt med blod kalles "ngabyte" av Nenets. De spiser det på følgende måte: Først dyppes biter av rått kjøtt eller dyreorganer i blodet, deretter blir de bitt av tennene og i nærheten av dem skjæres fra bunnen opp med en kniv.

I dette tilfellet kan dyrets blod også ganske enkelt drikkes. Hvis vi snakker om delene av "ngabyte" som Nenets anser som en delikatesse, er det først og fremst lever og nyrer. Også velsmakende (ifølge nordlendinger) er hjorten bukspyttkjertelen, luftrøret, benmarg fra bena, så vel som underleppen og tungen. Nenetene spiser ikke øynene og tungespissen i det hele tatt, og hjertet spises bare i kokt form.

I tillegg til matlaging, fryser en annen metode for varmebehandling av kjøtt blant nordlendinger. Frosset kjøtt og fisk (for eksempel stroganin) i den nordlige kulden er mye lettere for menneskekroppen å fordøye enn rå.

Når det gjelder drinker, er det viktigste blant Nenets (men som mange andre nordlige folk) te. Dessuten kan det kalles et slags symbol på nordlig gjestfrihet. Tross alt kan enhver reisende uten invitasjon gå inn i hjemmet til en lokal jeger, hvor han umiddelbart vil bli gitt en sterk og aromatisk te laget av bær og urter.

Å leve i harmoni med miljøet tillot innbyggerne i Nord ikke bare å tåle de tøffe klimatiske forholdene og overleve på dette gudforlatte landet, men også å bosette seg i de endeløse vidder av taiga og tundra. Nordmennene viste kompetanse ved å bruke alt som naturen ga dem, og viste med sitt eksempel at en person ikke bare kan være en "formidabel konge", men også en ekte krone av hennes skapelse.