Hvordan ser tradisjonelle japanske søtsaker ut, som hver er et mesterverk

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Japan er et uvanlig land og søtsaker er uvanlige. De er laget av tradisjonelle produkter for landet. Og likevel er de ikke veldig søte, sunne og viktigst, utrolig vakre.

Hvorfor er skjønnhet, ikke smak, det viktigste i mat for japanerne?

Isolering av Japan, avstand fra verdens sivilisasjon; i det harde klimaet har øyboerne utviklet en vane med å nøye seg med lite og sette pris på hvert sekund av flyktig liv. Hos japanerne kombineres alvorlig askese, nøyaktighet mot seg selv, hardt arbeid, fanatisk kjærlighet og hengivenhet til landet overraskende kombinert med rørende poesi og subtil kunstnerisk smak.

Født i Landet av den stigende solen: steinhage, bonsai -kunst, hokku og tanka poesi. Tøffe eksterne borgere i Japan, tenker entusiastisk på hvordan kirsebæret blomstrer, hvordan snøen faller, hvordan koifiskene svømmer.

Japanerne er også upretensiøse i mat. De er vant til å spise den enkle maten som havet og deres land gir dem.

Smak er sekundær for dem. Det viktigste er fatets utseende, dets estetikk; tegn som er kryptert i den. Mange ingredienser legges til tallerkenen for å formidle et bestemt budskap; for å bli siste touch, for å understreke fargespillet.

Matens sesongmessighet er veldig viktig i japansk kultur. De aller første sesongproduktene er ekstremt verdifulle. Til og med fargen på parabolen bør markere sesongen der den tilberedes. Vårretter skal være grønne og rosa, høst - oransje og gule, sommer - grønne og røde og vinter - må nødvendigvis inneholde hvitt. For en bryllupsseremoni er retter av gull og røde farger passende, og for sorgbegivenheter - sølv og svart.

Hvordan søtsaker dukket opp i Japan

Japanerne kjente ikke søtsaker, som sukker selv, før på 800 -tallet. Men etter å ha lært om det da dyre sukkeret, begynte de å bruke det som medisin mot lungesykdommer. Tradisjonelt serverte japanerne frukt til te, spesielt pærer, appelsiner, persimmoner og kastanjer. Svært sjelden brukte de søt pilrot eller honning til dette formålet. Generelt hadde de ikke tradisjon for å servere søte retter til te. Det ble ansett som helt akseptabelt å servere shiitakesopp, kokt fisk, poteter, stekte sardiner med te.

På 1500 -tallet hadde portugiserne med seg stekt mat, bakverk som japanerne ikke kjente, samt søtsaker: boro (informasjonskapsler), conpeito (søtsaker), carumeira (karamell).

Japanerne har nøye bevart oppskriftene på søtsaker brakt av portugiserne til i dag, og også laget sine egne, nasjonale, fra kjente produkter.

Mange søtsaker ble opprinnelig brukt som et offer til gudene, og også som en godbit til forfedre. Først etter en stund begynte vanlige mennesker å bruke søtsaker som dessert.

Wagashi - ekte japansk søtsaker

Japanske søtsaker wagashi har et stort antall varianter. De er ikke bare velsmakende, men også sunne, fordi de er tilberedt av naturlige produkter, og har også en mindre søt smak enn søtsaker fra Europa.

Wagashi er tilgjengelig rå, halvrå fra agar-agar, og også tørr. I utgangspunktet ble dette begrepet kalt nøtter og frukt.

Grunnlaget for wagashi er en deig laget av spesielt rismel, agar-agar-tang og en spesiell pasta laget av røde adzukibønner tilsatt sukker.

De røde bønnene velges ikke ved en tilfeldighet. I japansk kultur antas det at rødt er veldig verdifullt for mennesker - det beskytter mot sykdommer og problemer. Da wagashi først dukket opp, ble de laget av ris, vegetabilsk olje og mel. Først på 1100 -tallet begynte de å legge bønnemasse til dem, og på 1700 -tallet - sukker.

En av variantene av wagashi er mochi. Dette er klebende riskaker som eltes i en morter. Det finnes mange typer mochi med forskjellige fyllinger.

Et trekk ved mange søtsaker i Japan er deres håndlagde. Mesteren gjør hvert produkt unikt, og investerer sin sjel og fantasi.

Foreløpig blir nøtter, tørket frukt, blomsternektar, grønn te og kastanjer også lagt til wagashi.

Eldgamle søtsaker fra Japan

Yekan regnes som en av de eldste delikatesser. Dette er en slags pastille laget av adzukibønnepasta, agar-agar og sukker. Noen ganger er yekanen innelukket i gjennomsiktig gelé, og da blir det som et utsøkt smykke som er i en glassbit. Og inne i yekanen kan det være forskjellige frukter og bær.

Tai-yaki har et interessant utseende og smak. De kommer i form av fisk (bakt) eller runde pannekaker fylt med bønnemasse - som smørbrød. Innsiden av den bakte fisken er bønnemasse eller vaniljesaus. Slike søtsaker spises varme.

Dango regnes som en gammel, virkelig japansk delikatesse. Først ble den laget av nøtter, og deretter ble den laget av rismel og tofuost.

Dette er små kuler som er dampet eller kokt og deretter stekt. Ferdige kuler er strengt på et spyd. Deretter helles de med en spesiell saus laget av sukker, soyasaus, Merino, vann, stivelse.

Det er et stort antall varianter av dango med forskjellige fyllinger: med grønn te, dekket med kastanjepasta; med sesamfrø, dekket med pasta med rød bønne.

Fantastisk kunst av amezaiku

Sannsynligvis den vakreste ytre, men utrolig enkle i komposisjonen, er de japanske Amezaiku -godteriene. Disse godteriene er kunstverk. Denne evnen til å lage søtsaker fra Kina kom på VIII -tallet.

Slikkepinner lages i form av fisk, forskjellige dyr, insekter, fugler. I utgangspunktet ble slike godteri bare laget av tjenerne ved templene i Kyoto for å presentere dem som en gave til gudene. Godterifargen var hvit og rød. Sukker sirup, metall og trepinner og en liten saks ble brukt til å lage dem.

På syttitallet av forrige århundre gikk kunsten å lage slikkepinner gradvis av moten. Denne kunsten blir for tiden gjenopplivet. Slikkepinner lages fremdeles for hånd, kun med saks, pinner og pinsett. I en blanding av stivelse, sukkersirup og fargestoff tilfører noen håndverkere gelatin.

Sammensetningen for det fremtidige produktet tilberedes på forhånd og rulles i form av en ball. Før arbeidet blir blandingen oppvarmet, og deretter, med den varme substansen, jobber du raskt. Tidligere ble søtsaker blåst ut av sirup gjennom et langt sugerør, men da ble denne metoden forbudt, siden den er uhygienisk.

Herlig vakre godterier blir ofte kjøpt i gave. Det er svært få amezaiku -mestere igjen i Japan. Jeg er glad for at unge mennesker ønsker å gjøre denne kunsten. En av de yngste, men allerede berømte over hele verden, mestere, Sintri Tezuka lager slikkepinner med fantastisk skjønnhet, han har to butikker i Tokyo. Etterspørselen etter søtsaker er stabil og blomstrende.

Kompeito - andres søtsaker som har blitt japanske

Denne søte ble brakt til Japan av portugiserne. Den består av små kuler med en diameter på 5 til 10 mm. På overflaten av ballene, under produksjonsprosessen, dannes små støt - vekster.

Slike søtsaker lages ved hjelp av en spesiell beholder - dora, som roterer, og smeltet sukker drypper kontinuerlig fra den. Hele produksjonsprosessen tar fra en uke til 10 dager. Frem til nå tilberedes slike søtsaker for hånd. Små søtsaker hentet fra et annet land har beholdt sin ekthet gjennom århundrene og blitt en gjenkjennelig del av japansk kultur.