Hvordan de gamle aztekerne lærte verden å spise sjokolade: Fra elitesukker til godbiter for allmennheten

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Menneskehetens lidenskapelige kjærlighet til sjokolade går årtusener tilbake. Sjokolade, produsert av frøene til tropiske kakaotrær som er hjemmehørende i regnskogene i Sentral- og Sør -Amerika, har lenge vært ansett som "gudens mat". Litt senere - en delikatesse for eliten. De fleste tenker på en bar eller godteri når de sier "sjokolade". Men i omtrent 90 prosent av sin lange historie har sjokolade vært en æret, men bitter drikke, ikke en søt, spiselig godbit. En fascinerende historie om en utsøkt delikatesse fra gudenes bord til buffeen i alle hjem, utover.

I det meste av historien har sjokolade alltid vært en bitter drink. Opprinnelsen til begynnelsen av bruken går tilbake til den gamle Mayaen, og enda tidligere - til de gamle olmekene i Sør -Mexico. Ordet sjokolade fremkaller i tankene på en moderne person som lokker bilder av søte søtsaker og saftige trøfler, men dagens sjokolade ligner lite på sjokoladen fra fortiden, som ikke hadde noe å gjøre med begrepet "søtt" i det hele tatt.

Hvor er sjokoladeens fødested?

Det tidligste beviset på bruk av sjokolade ble funnet av arkeologer i Ecuador. Det ble funnet en keramisk bolle med spor av kakao. Rettene tilhørte den gamle Mayo-Chinchipe-kulturen. Alderen er anslått til nesten seks tusen år.

Sjokolade spilte en veldig viktig rolle i kulturen og livet til de mesoamerikanske sivilisasjonene. Kakaobønnene ble stekt og malt til en pasta. Deretter ble vanilje, chili og andre krydder tilsatt denne pastaen og blandet med vann. Resultatet var en bitter krydret drink med et frodig, aromatisk skum.

De gamle mayaene belønnet sjokolade med helbredende og mystiske egenskaper. Dette er ikke overraskende, ettersom det gir energi og er et kraftig afrodisiakum. Kakaofrukter ble ansett av de mesoamerikanske folkene som en gave fra gudene. Den magiske drikken ble brukt av prestene i hellige ritualer. Til tross for sjokoladeens guddommelighet og dens spesielle plass i mayakulturen, var den allment tilgjengelig. Eliten drakk sjokoladedrikker, mens vanlige nøydde seg med hakkede bønner. De lagde en kald tallerken fra dem som lignet grøt.

Da aztekerne spredte seg over hele Mesoamerika på 1400 -tallet, satte de også pris på kakao. Det var umulig å dyrke det i høylandet i sentrale Mexico. Derfor kjøpte aztekerne kakaobønner fra mayaene. Fruktene ble brukt som valuta.

Kakaobønner er gull verdt

Aztekerne tok rollen som sjokolade til et helt nytt nivå. De, i likhet med Mayaene, æret kakao som en gave fra gudene, men i deres samfunn var sjokolade det høyeste privilegiet. I kulturen til dette folket var kakaobønner av mye større verdi enn gull. Drikken var bare tilgjengelig for overklassen. Plebeierne kunne av og til bare nyte det på en veldig viktig feiring. Det er historiske bevis på at herskeren over aztekerne, Montezuma II, drakk 50 kopper sjokolade om dagen fra en gyllen kopp. Så han forsøkte å øke libido. I tillegg lagret lederen noen av kakaobønnene for krigerne for å gjøre dem uovervinnelige.

Hvordan lages sjokolade

Sjokolade er laget av frukten av kakaotreet. De vokser i Sentral- og Sør -Amerika. Fruktene er faktisk belger. Hver av dem inneholder omtrent 40 kakaobønner. De tørkes og stekes deretter.

Olmecs, som ifølge historisk informasjon var de første som brukte kakaofrukter, tilberedte en seremoniell drink fra dem. Dessverre har denne kulturen ingen skriftlige bevis på dette. Eksperter er uenige om nøyaktig hvordan de brukte kakaoen. Om kakaobønnene var malt eller bare fruktkjøttet av kakaopuljen ble tatt.

Drikk av konger

Det er mange motstridende versjoner av hvordan sjokolade kom til Europa. De er alle enige om bare en ting: Først ble kakao brakt til Spania. Noen hevder at Christopher Columbus kapret et handelsskip med kakaobønner under en reise til Amerika og brakte dem til hjemlandet. Andre er sikre på at det var Hernán Cortez som ble kjent med den fantastiske drikken ved hoven i Montezuma. Det er en tredje teori om at kakaofrukten ble presentert for Filip II av Spania av munker i 1544, sammen med flere representanter for maya -folket.

Det spiller ingen rolle hvordan det skjedde, men fra nå av lærte Europa om sjokolade. På slutten av 1500 -tallet ble det en favorittdelikatesse for de spanske aristokratene. Spania begynte til og med å importere den. Det var rundt denne tiden at andre europeiske land også ble interessert i kakao. Snart spredte en ekte sjokolade -mani seg over kontinentet. Kolonialistene skapte enorme sjokoladeplantasjer som brukte tusenvis av slaver. Etterspørselen økte uendelig.

Europeiske kokker var ikke fornøyd med den tradisjonelle aztekiske sjokoladedrikkoppskriften. De begynte å lage sin egen varme sjokolade med rørsukker, kanel og andre vanlige krydder og smaker. Kaffehus for de rike begynte å dukke opp i forskjellige europeiske land, hvor de kunne nyte en trendy drink. Aristokrater betraktet ham som en slags magisk eliksir. Det var elitenes drikke. Etterspørselen fortsatte å vokse. De mesoamerikanske folkene ble slått ned av europeiske sykdommer, og det var rett og slett ingen å jobbe med plantasjene. Så begynte de å bringe afrikanske slaver dit.

Sjokolade forble et privilegium for overklassen lenge, til Cohenrad Johannes og Kasparus van Houten oppfant kakaopressen i 1828. Dette gjorde en reell revolusjon i produksjonsmetodene. Pressen presset ut fet olje fra den stekte frukten. Det gjensto en tørr kake, som deretter ble knust til pulver. Den tørre blandingen kan blandes med vann eller melk, andre ingredienser tilsettes. Det kan konsumeres i flytende form, eller det kan helles i former for herding. Som et resultat begynte de første flisene å bli oppnådd. Dette markerte begynnelsen på en ny æra innen bruk og produksjon av sjokolade.

Transformasjon til en populær godbit

Den første sjokoladebaren som ble solgt i 1847 ble opprettet av det britiske sjokoladeselskapet JS Fry & Sons. Produktet, laget på grunnlag av kakaosmør, kakaopulver og sukker, har tatt sin plass i butikkhyllene. Konkurrenter fra Cadbury tråkket i hælene. På begynnelsen av 1850 -tallet opprettet de den første esken med Valentinsdagsjokolade, et sjokoladepåskeegg. I 1854 mottok sjokoladefirmaene til dette selskapet en kongelig ordre for levering av sjokolade til dronning Victoria.

Et av de mest håndgripelige sprangene i sjokoladeproduksjonen er gjort i Sveits. En chocolatier ved navn Daniel Peter la til pulverisert melk i sjokolade, oppfunnet et par år tidligere av vennen Henri Nestlé. Dette skaper melkesjokolade. Paret grunnla deretter det beryktede Nestlé -selskapet. I 1879 oppfant en sveitser, Rodolphe Lindt, en maskin som blandet sjokolade og mettet den med luftbobler. Denne prosedyren ga produktet en delikat tekstur, glatthet, fløyelsaktig og en praktfull, makeløs smak av kremaktig sjokolade.

I USA ble Milton Hershey en pioner innen transportbåndproduksjon av sjokolade. For dette solgte han karamellfirmaet sitt og kjøpte jordbruksland i Pennsylvania med pengene. Der bygde han en fabrikk og kua gårder. Dyrene beitet på lokale beiter og ga melk til Hershey -selskapet. Forretningsmannen kjøpte sukker på Cuba. Produksjonen sto ikke stille. Sjokoladebarer dukket opp, som ble veldig populære. Etter 1920 -årene begynte sjokoladeselskaper å dukke opp som sopp etter regn.

Så etter mer enn fem tusen år har sjokolade blitt den største og mest lønnsomme virksomheten. Kakaotrær vokser nå ikke bare i Amerika, men også i Afrika. For øyeblikket er det Afrika som er leverandør for nesten 70% av all verdensproduksjon. Nå er produksjonen av en rekke sjokoladekonfektprodukter karakter av masseproduksjon. Etterspørselen er stor.

Sjokolade i disse dager

Mye av dagens sjokolade er ikke lenger en utsøkt delikatesse for høye herrer. Alle kan unne seg en godbit som en bar, godteri, bar eller sjokoladekake. Det finnes også sjokoladedrikker for enhver smak og budsjett. Kakao brukes i forskjellige desserter og bakevarer. Det er også håndlagde kreasjoner av elitesjokoladevarer.

Siden dagens sjokolade inneholder for mye sukker, er den ikke lenger sunn. Selvfølgelig er det varianter som er sunne å konsumere. Disse inkluderer mørk sjokolade. Ernæringsguruer finner på nye oppskrifter på sunne kakaobaserte søtsaker hver dag. Så for de som følger en sunn livsstil, er det et bredt spekter av sjokoladebaserte delikatesser.

Moderne sjokoladeproduksjon er ikke en billig nytelse. Gårder er dyre og plagsomme å vedlikeholde. For å forbli konkurransedyktig i dette markedet, går bøndene ofte til slave- eller lavtlønnet arbeid. Barn blir ofte utnyttet. På grunn av dette måtte store sjokoladeprodusenter revurdere sine måter å skaffe kakaobønner på. Det er en høy pris å betale for at produksjonen av en elsket godbit skal være etisk og bærekraftig. Men så langt påvirker ikke dette tilgjengeligheten til befolkningen generelt.

Hvis du likte artikkelen, kan du lese om hvordan den stakkars slaven beriket Europa eller vaniljens historie.