Hvordan mat ble forfalsket for mer enn hundre år siden: Vitriol -godteri, hundesmør og andre "delikatesser"

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Det nittende århundre synes for mange å være århundret med oppriktighet, renhet og naturlige produkter - men allerede på 1800 -tallet begynte produsenter og små entreprenører å forfalske alt og alle massivt. Og først og fremst - mat, slik at en innbygger i det tjueførste århundre aldri ville ha spist mat i munnen hans, som kjente og ble brukt av husmødre og ungkarer for litt mer enn hundre år siden.

Te og kaffe

Mest av alt ser det ut til at disse drikkene har fått. I beste fall, under dekke av ubrukt te, kan du kjøpe den sovende, samlet fra tekanner på en pub og tørket. Malet kaffe ble blandet med stekt byggmel, eikenøtter, eikebark eller cikorie, og noen ganger i slike proporsjoner at det ville være vanskelig å merke den resulterende drikken selv som kaffe med tilsetningsstoffer - det var snarere tilsetningsstoffer med kaffe. Sikori ble også smidd og spredt den med stekt mel og knuste murstein.

I beste fall ble urter og grønnsaker tilsatt te, populært blant folk for brygging, for eksempel gjæret ildturt eller gulrotspon tørket i en ovn, i verste fall - rusten sagflis eller til og med føre til økt vekt, og derfor prisen for en håndfull te (som regel falt begge ut på bunnen av tekannen). Kaffebønner kan også være farlige. Det er et kjent tilfelle da et bordell var dekket der skitne, syke vagabonder gjorde dem ut av deig. En annen gang var det ikke mulig å plante produsenter av kaffebønner av gips, farget med ekte, men stående i flere måneder, kald kaffe - de glemte ikke å skrive at produktet deres ikke er annet enn et leketøy. Men i en så ubeskrivelig font at ingen la merke til det.

Te og andre produkter ble forfalsket ikke bare i Russland - i hele Europa, og kokebøkene i viktoriansk England inneholdt, akkurat som de som ble utgitt på russisk, omfangsrike seksjoner om identifisering av forfalskninger, spesielt helsefarlige.

For å gjøre det mulig for svindlere, ga et bestemt tysk selskap ut en maskin hvor det var mulig å forme kaffebønner, som ikke kan skilles fra ekte, fra hva som helst. Da en avslørende artikkel ble publisert i russisk presse, var publikasjonen som publiserte den fylt med brev fra kjøpmenn - de var interessert i hvor denne maskinen kunne bestilles.

Brød, melk, smør

De tre mest populære produktene har blitt forfalsket på en rekke måter. Melk kan tilsettes med en krittløsning, tilsettes fett med løse værhjerner; kritt ble også tilsatt kremen. De kunne også fortynne melk med stivelse og lim, men kundene ble vant til å ha med seg jod - det var veldig enkelt for dem å identifisere stivelse; noen ganger fortynnet melk med såpevann. Et konserveringsmiddel ble også brukt - slik at melken ikke surmet på lenge, ble det tilsatt brus. I brød kan en del av melet lages av ugressfrø, noen ganger til og med giftige, eller det kan erstattes helt med gips.

På slutten av det tjuende århundre ble smør, som ble brukt mye lettere enn vegetabilsk smør, i økende grad erstattet av margarinsorter av lav kvalitet, noen ganger til og med laget på grunnlag av … hundefett. Selv om storfekjøtt eller lam ghee, tonet med vegetabilsk olje, kunne ha blitt brukt. Bruken av storfekjøtt i stedet for hundefett betydde imidlertid ikke noen anstendig smak - en slik margarin ble tilberedt under åpenbart uhygieniske forhold, noe som ble avslørt av mange kontroller.

Interessant nok ble kokosolje også brukt til å forfalske smør, noe som ble ansett som mye verre. Imidlertid gjemte dette navnet oftest vanlig palmeolje.

Godbiter for voksne og barn

De mest populære søtsakene var sukker (ja, for mange var det bare en delikatesse), slikkepinner, honning og varm sjokolade. Alt dette ble aktivt bearbeidet og fortynnet av hensyn til profitt. Malet sukker ble fortynnet med stivelse, sukkerløkker ble behandlet med blå løsning for en "velsmakende" farge og ekstra vekt.

Ekte monpansier var dyrt - den var laget av sukker og grønnsaksfargestoffer som ble importert fra utlandet. Produsenter av forfalskninger nølte ikke med å selge til de fattige mennesker slikkepinner farget med kobbersulfat, garn-kobberhode (basert på arsen), cinnabar og asurblått. Så mange mennesker døde av falske søtsaker at en etterforskning ble åpnet (og mange svindlere kom aldri til politiets oppmerksomhet), og produsentene ble dømt til mange års hardt arbeid.

Honning ble laget av tonet sirup, og det var farlig fordi det ble laget overalt under uhygieniske forhold. og i England var bringebærsyltetøy på samme tid mye mer populært - og det var også laget av sirup farget med rødbeter, og for å få syltetøyet til å virke ekte, la de til "bein" - bittesmå sagflis.

De smidde eller bearbeidet stadig slike "voksne delikatesser" som øl, vin og kaviar fra Volga -fisken. Kaviaren ble dynket i øl, noe som gjorde den større og tyngre, men endret praktisk talt ikke smaken - men den ble brukt mye mer økonomisk på restauranter. Naturvin i restauranter og butikker kan finnes ekstremt sjelden, oftest ble fortynnet, søtet, tonet alkohol av tvilsom opprinnelse solgt under dekke av krim og utenlandske viner. Øl ble i beste fall tonet med brent sukker (mørkt øl var mer populært blant folket), og kunne fortynnes med såpevann og andre tilsetningsstoffer, for deretter å myke opp smaken med glyserin.

Kvass ble også forfalsket - enten brød eller bær, ved bruk av en kunstig blanding basert på sakkarin, tonet med anilinmaling. Folk døde av annet øl med kvass, men dette plaget ikke svindlerne, i motsetning til regjeringen og politiet. Kalk ble kastet i det sure ølet for å "redde smaken", som heller ikke var ufarlig. Forresten, et så enkelt produkt som eddik var også farlig - svovelsyre ble tilsatt løsningen "for styrke".

En kopp varm sjokolade kjøpt fra en kaffebar kan ha bestått hovedsakelig av fortynnet fet leire og cikorie, og inneholde bare litt kakao for duften. Smaken ble avbrutt av mye sukker.

Hvor vanlig var forfalskninger?

Her er dataene for det russiske imperiet alene. Undersøkelser av malt kaffe utført i begynnelsen av det tjuende århundre viste at nesten alle prøver inneholder fra 30 til 70 prosent av utenlandske urenheter, og dette teller ikke helt hundre prosent forfalskninger. På slutten av det nittende århundre eksporterte Moskva på en eller annen måte nesten dobbelt så mye vin til salgs som den importerte - og det er vanskelig å kalle det en vinproduserende region!

Det var nesten umulig å finne rent smør av noe slag i Russland på begynnelsen av det tjuende århundre. Bøndene kom sjelden fram noen steder, og store fabrikker gikk helt over til forfalskning, og i beste fall tilførte oljen billigere urenheter. Både kjøpmenn og produsenter. og tjenestemennene innrømmet enstemmig at smørproduksjon i Russland faktisk ikke eksisterer og knapt kan gjenopprettes i nær fremtid.

En stor skandale skjedde på nittitallet av det nittende århundre ved kontroll av mel, som staten kjøpte som et lån for bønder fra tørke-berørte områder: den fant fra 17% til 60% av malt frø, et giftig ugress. Dette melet kunne ikke kalles annet enn en gift.

På den annen side var emballasjen, selv for falsk mat, ofte veldig vakker: Hva forteller godteriinnpakninger fra 150 år siden om den pre-revolusjonære historien til Russland?.