Hvordan den første russiske tsaren Ivan the Terrible festet seg, og hvorfor tatarene kokte kjøtt

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Mange husker den fantastiske filmen "Ivan Vasilyevich skifter yrke", og øyeblikket da uttrykket "Tsaren vil spise!" Uttales. Og hvordan feiret Ivan the Terrible egentlig? Hva la de på kongens bord? Det er ingen tvil om at kongefestene var luksuriøse, og antall retter var enorme. Imidlertid vet ikke alle at for den russiske tsaren ble kjøtt stekt utelukkende av tatariske kokker. Les hvorfor dette skjedde og hva Ivan the Terrible gjorde for å forhindre forgiftning.

Hvordan kjøtt ble tilberedt eller bakt i Russland og tre typer andre kjøttretter

I flere århundrer i Russland ble kjøtt tilberedt på to måter: det ble kokt eller bakt i en russisk ovn. Kombinert varmebehandling eksisterte ikke i russisk mat. Generelt hadde komfyren en spesiell innflytelse på utviklingen av det nasjonale kjøkkenet. Rettene som ble tilberedt i den ble preget av en spesiell, veldig hyggelig smak; det var ikke noe insentiv til å utvikle andre teknologiske metoder.

Andre retter ble oftest tilberedt av kjøtt, og betinget kan de deles inn i flere typer: den første er slakteavfall og lever, som vanligvis stekes med grøt i gryter, den andre er kokt biff eller svinekjøtt, tilberedt i store biter og tredje er stek, stuet i ovnen. …

De vanlige frokostblandinger, villsopp, kokte grønnsaker ble brukt som tilbehør. Innenlandske kokker tenkte ikke engang på å finne på noen andre metoder for matlaging av kjøtt. Vanlig matlaging og baking var nok.

Hvordan tatarisk mat under Ivan the Terrible begynte å påvirke russisk

Under tsar Ivan IV fant den berømte infusjonen av Kazan og Astrakhan Khanates inn i staten sted. Det var øyeblikket hvor innflytelsen fra tatarenees gamle kulinariske tradisjoner på det tradisjonelle russiske kjøkkenet begynte. På den tiden begynte adelen i Moskva å glede seg over orientalske søtsaker, dumplings, aprikoser og rosiner.

Kokkene som kom fra Kazan hadde helt andre ideer om matlaging av kjøtt. Det ble ikke kokt, men stekt med aromatiske krydder og urter. Boyarene likte denne maten, de begynte å servere stekt kjøtt under måltidene. Ivan the Terrible elsket å spise deilig, og under festene tilberedte de beste tatariske kokkene kjøtt til ham.

Utenlandske gjester ble alltid overrasket over hvor rikelig høytidene til den russiske tsaren Ivan var. Retter ble servert fra fisk av verdifulle arter, saltet og tørket fisk, deilig Volga -kaviar, duftende magert og kort fiskesuppe. Denne deilige suppen ble laget både med tilsetning av safran kylling (en slik tallerken ble kalt yurma-ukha), så vel som med umach. På bordet kunne man se kyllingmanti med kylling, kalyu (en slags suppe) med agurker, sitron og nudler. Med andre ord, rettene fra det tatariske og russiske kjøkkenet utgjorde en slags blanding.

Tsarfester, der den tatariske adelen deltok og anbefalte kokkene sine for tsaren

Festene organisert av tsaren var alltid nydelige, overrasket over overflod og variasjon. Ved siden av Ivan den fryktelige hadde familiemedlemmer rett til å spise, på et stykke dekket de bordene der boyarene og de som stod dem nær, og utenlandske ambassadører satt der. Gjestene tok plassene sine i henhold til rangeringen. I løpet av kvelden serverte tjenerne opptil 500 retter, og minst to hundre tjenere måtte tjene, ellers klarte de ikke. Spiseområdet var virkelig kongelig.

Tsaren inviterte den tatariske adelen til fester. Forresten, mange Kazan Murzas ble representanter for Moskva -aristokratiet akkurat på den tiden da Ivan the Terrible styrte. Aristokrater fra Kazan begynte å flytte til Moskva og tok med seg familiemedlemmer og et stort antall tjenere. Og selvfølgelig kom kokkene som tilberedte kjøtt utmerket sammen med dem. Kanskje noen fra Murzas ga den russiske tsaren råd om sin beste kokk, og Ivan the Terrible, etter å ha smakt fantastiske orientalske retter, beordret fra nå av å tilberede de andre kursene bare på denne måten. Nå kan man bare spekulere.

Hvordan kongen var redd for forgiftning, og hva han gjorde for å forhindre det

Det er en annen grunn til at den russiske tsaren foretrakk kjøtt tilberedt av besøkende kokker: Ivan the Terrible var veldig redd for at noen fra adelen kunne overtale en lokal kokk til å begå en forbrytelse - å legge gift i en tallerken som ville bli servert til tsaren. Er det paranoia eller kan årsakene være ekte?

Historikere bemerker at tsar Ivan hadde et blodforhold til en viss tatarisk temnik som tapte slaget ved Kulikovo. Hans mor var Elena Glinskaya, en etterkommer av den berømte kommandanten Mamai, den andre kona til tsar Vasily III. Hun døde plutselig i sin beste alder, da lille Vanya bare var syv. Moskva var full av rykter om at denne dødsfallet ikke var tilfeldig, og at tsarinaen nådeløst ble forgiftet av boyarene som stormet til makten. Alle disse samtalene nådde selvfølgelig den fremtidige Ivan den fryktelige, og som et resultat - fullstendig mistillit til alle sine nærmeste og tilliten til at de drepte moren hans. Dette faktum kunne ikke annet enn påvirke kongens psyke.

Etter å ha blitt en hersker, prøvde kongen å ta alle mulige forhåndsregler, spesielt under organiseringen av høytider. Før maten kom på bordet måtte flere smake på den. Først og fremst skaperen -kokken selv, deretter tok nøkkelvokteren stafettpinnen - med alle forholdsregler, under vakt, måtte han ta oppvasken til butleren. Han smakte på sin side også maten, og ga den deretter til forvalteren som serverte under den kongelige middagen. Men dette endte ikke der heller. Fra forvalteren gikk retten til det ekstreme, han måtte smake maten sist, rett foran kongen. Først etter det ble det deilige lagt på bordet, og Ivan the Terrible fortsatte til middag. Så kongen var forsikret mot forgiftning.

Epoken til Ivan the Terrible i russisk historie er velkjent. Men ikke alle husker det hva som skjedde i verden da han regjerte i Russland.