Slik dukket isen opp: Fra dessert til Alexander den store til eskimo -paien

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

Is dukket opp mye tidligere enn kjøleskap og frysere. Det faktum at det på varme sommerer ikke er noe bedre enn en kul søt delikatesse ble gjettet tilbake i antikken. Men hvordan kan slike forskjellige fenomener som sommervarmen og tilberedningen av is kombineres i mangel av moderne utstyr? Det viser seg at det var spesielle teknologier for dette.

Is i antikken

Det antas at iskrem var kjent i Kina for fem tusen år siden. Til tilberedning ble det brukt is fra fjelltopper, som ble knust og blandet med bær- og fruktbiter. De gjorde det samme i det gamle Persia og statene i den antikke verden. Det ble tilberedt is til Alexander den store og den romerske keiseren Nero - i form av kjølt og frossen juice, vin og meieriprodukter.

I Persia ble fjellis og snø lagret i kjellere - de ble bygget under jorden, var vanntette og holdt en lav temperatur. For å utstyre disse lagringsanleggene, som ble kalt yakkhchaly, brukte de en blanding av leire, sand, eggehvite, aske, kalk og tilsatt geitehår. Likevel var isproduksjonen dyr, arbeidskrevende, og bare rike mennesker hadde råd til delikatessen.

Is i Russland

I Kievan Rus ble det ikke brakt is og snø fra fjellet - de holdt det fra vinteren på spesialutstyrte isbreer. Først gravde de et dypt hull, lagde vegger og tak og helte en jordhaug på toppen. Is ble skåret fra frosne elver for å fylle kjelleren - dens tette struktur lot mindre luft passere gjennom snø, og smeltingen bremset.

En av godbitene på gammelrussisk er frossen melk, som ble brutt i spon med en kniv, blandet med honning, nøtter, rosiner eller syltetøy, eller frossen cottage cheese og rømme. En slik delikatesse ble forberedt for Shrovetide.

Is i Europa og rundt om i verden

I Europa antas isoppskriften å ha stammet fra den reisende Marco Polo, da han kom tilbake fra sine reiser i øst. Royal kjøkken forbedret teknologien og begynte å lage iskrem som minner mer om moderne.

En stor beholder ble fylt med is og salt, en bolle ble plassert inne, hvor ingrediensene ble blandet - melk eller fløte, sukker, nøtter, frukt. Melkemassen ble pisket, som gradvis ble avkjølt med smeltende is. Saltet akselererte prosessen med issmelting og avkjøling av denne massen, og det ble oppnådd iskrem.

Europeiske hemmeligheter fant også veien til Russland - sammen med utenlandske kokker som ble invitert til kongsgården. Natasha Rostova fra Tolstojs roman Krig og fred ventet på iskrem på bursdagen hennes - og dette er et tegn på at Rostovs hadde råd til litt luksus, for i disse dager var det ennå ikke tilgjengelig for publikum.

Siden 1800 -tallet har avkjøling av melkeblandingen blitt utført ved hjelp av andre kjølemidler - ammoniakk, nitrat, eter. Kostnaden for iskrem falt kraftig med oppfinnelsen av iskremprodusenter, deretter ble iskremfabrikker åpnet, og ved begynnelsen av 1900 -tallet gjorde forbedret isproduksjonsteknologi det mulig å introdusere den ikke bare for de privilegerte lagene til forbrukere, men også til de med en søt tann med vanlig inntekt og status. Og i 1921 opprettet bosatt Iowa Christian Nielsen "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - iskrem på en pinne, glasert med sjokolade. Ifølge annen informasjon ble popsicle oppfunnet av franskmannen Charles Gervais, en ostemaker, som en gang kom på ideen om å lage en iskrem på en pinne.

Og i fortsettelse av det kulinariske temaet, historien om hvor populære desserter ble fødtsom erobret verden.