Hvilke søtsaker og vin elsket de russiske tsarene, og hva er “pappaer” for vanlige mennesker

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 00:14

I Russland på 1700- og 1800-tallet var det gunstige betingelser for forretningsutvikling. Hvem som helst kunne åpne sitt eget foretak, det være seg en kjøpmann, en utlending eller en tidligere livegne bonde. Takket være oppfinnsomhet, talent og lidenskap for arbeidet sitt, skapte noen gründere på den tiden store merker som fremdeles er populære ikke bare hjemme, men også i utlandet. Siden 1917 ble fabrikker overført til statlig eierskap og omdøpt til ære for bolsjevikene. Noen merker sluttet å eksistere helt etter revolusjonen, men forble for alltid i forretningshistorien som et eksempel på genial markedsføring, innovasjon og dyktighet.

Kolomenskaya marshmallow fra Peter Chuprikov

Pastila ble tilberedt allerede under Ivan the Terrible, og oppskriften er til og med i Domostroy. Det ble anbefalt å bevare eplehøsten for vinteren i form av en marshmallow. Først ble fruktene småkokt i ovnen, deretter eltet, lagt i et tynt lag på brett og satt i solen til de var helt tørre. Tynne strimler ble rullet til rundstykker og spist som dessert til neste høst.

Fra XIV -tallet ble de store territoriene i Kolomna okkupert av kongens og biskopens hager. Byen ble kalt sentrum for russisk hagearbeid, og produksjonen av epledelikatesser her ble en av hovedtypene fiske. Pastillen ble tilberedt av lokale håndverkere av et spesielt yrke - "pastiller" og "pastiller". Den luftige løse marshmallowen hadde en spesiell sammensetning - ikke melasse, men sukker ble tilsatt eplemos og pisket med eggehvite. Den ble bakt i en spesiell keramikkfat, og i V. Dahls ordbok dukket det til og med opp et slikt ordtak - “sterk som en Kolomna -gryte”. Det var en legende blant utenlandske turister at bare Kolomna -munker visste en fantastisk oppskrift, "hvordan lage en sky av et eple."

I 1735 ble den første pastelfabrikken åpnet i Kolomna under ledelse av kjøpmann Shershavin, som glorifiserte dette produktet i hele landet. I 1775 ble Katarina den store selv behandlet til dessert under hennes ankomst til Kolomna. Og i 1796 beskrev Tula grunneier og forfatter Vasily Levshin prosedyren for å lage Kolomna pastila i sin kulinariske ordbok.

På midten av 1800 -tallet ble den luftige delikatessen produsert på fabrikkene til Kupriyanovs og Panins. I 1852 dukket "Candy and Pastels Establishment" av kjøpmann Pyotr Chuprikov opp på Kolomna Posad. Produsentens jordbær-, nøtt- og bringebærpastiller ble solgt over hele landet. I 1870, på den helrussiske produksjonsutstillingen, ble Chuprikovs produkter tildelt en hederlig omtale. Den unike teknologien ble utviklet gjennom århundrene, men gikk tapt på et øyeblikk - under revolusjonen ble anlegget i Kolomna stengt. I dag opererer museifabrikken for pastiller innenfor veggene.

Hvorfor Tula pepperkaker ble den viktigste pepperkaken i Russland

Det er en antagelse at pepperkakefartøyet oppsto i Tula mye tidligere enn våpen- og samovarbåten. Siden antikken ble delikatessen kalt "honningbrød", og den første skriftlige omtale av den er bevist i skriftboka fra 1685.

De berømte "trykte" pepperkakene ble bakt på pepperkakeplater. Formene ble laget av bjørk og lindetre, tørket, og deretter ble det tegnet reliefftegninger, inskripsjoner og mønstre på dem. Deigen ble "påtrykt" på brettet og stekt i ovnen. Oppskriften ble holdt i strengt tillit.

Ikke en eneste messe var komplett uten salg av duftende pepperkaker - trykt, rått, med sjokolade eller frukt og bærfyll. For vanlige mennesker ble det bakt tørr "pappa" uten fyll.

I 1778, for 75-årsjubileet for St. Petersburg, overrakte Tula-håndverkere Catherine II et tre meter teppe på 30 kilo med bilder av byens severdigheter.

På 1800 -tallet dukket hele pepperkakedynastien opp av familien. Den mest kjente produsenten var kjøpmann Vasily Grechikhin. På verdensmessen i Paris i 1899 og 1900 imponerte han publikum med en paviljong hvis tak helt var bygget av trykte tepper.

Under revolusjonen forsvant pepperkakebåten nesten - butikker stengte, håndverkere forlot landet og unike oppskrifter gikk tapt og glemt. Produksjonen ble startet bare i 1954, og i 1996 ble Tula Pepperkakemuseum åpnet i hjemlandet til den legendariske desserten.

Aprikos sjokolade til kongsgården fra Penza serf

Karamell "Crow's feet" og "Cancer neck", små overraskelsesleker i sjokolade og harer i folie - alt dette ble oppfunnet av den geniale forretningsmannen Alexei Ivanovich Abrikosov. Fra den lille butikken til bestefaren skapte han den største konfektfabrikken i det pre-revolusjonære Russland, ble den første godterimagnaten av russisk opprinnelse og fikk tilnavnet "den gummiøse kongen".

Stepan Nikolaev regnes som grunnleggeren av det fremtidige sjokoladeimperiet. I 1804 mottok den 64 år gamle Penza serf sin frihet fra en dame og flyttet til Moskva. Der, sammen med sønnene, organiserte han en liten håndverksproduksjon for produksjon av syltetøy og syltetøy. I følge en av legendene bestemte Stepan Nikolaev seg for å ta navnet Abrikosov, fordi det var fra disse fruktene han lyktes med de beste søtsakene.

Sønnene til den talentfulle håndverkeren kunne ikke fortsette sin virksomhet, i 1841 gikk all eiendommen i gjeld. Først i 1846 bestemte Aleksey Ivanovich seg for å fortsette bestefarens arbeid og gjenopprette den nesten fullstendig ødelagte familieproduksjonen, der han ble sterkt hjulpet av sin tidligere arbeidsgiver som ga et lån.

I 1879 åpnet Aleksey Ivanovich en ny fabrikk og opprettet partnerskapet "AI Abrikosov and Sons". I 1899, etter mange seire på utstillinger, ble han tildelt status som "Supplier of the Court of His Imperial Majesty".

Sortimentet inkluderte mer enn 750 tusen typer produkter: fruktgodteri, Duck Noses søtsaker, gammel gresk og zoologisk sjokolade, Lilliput og Tsarsky marmelade, krøllete paier, kaker og kaker.

Hovedproduktene er syltetøy, konserver, puré, kompott, glaserte bær, frukt og nøtter. Eksotiske delikatesser var spesielt populære - skiver med vannmelon, sitroner, mandariner og appelsiner i sjokolade. Søtsaker ble pakket i tinn- og glasskrukker, pakket i fløyelsposer og trekasser. Sjokoladeemballasjen var et ekte kunstverk. Produsenten inviterte brødrene Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov og andre profesjonelle artister til verkstedet hans. Artelen på 30 mennesker ble ledet av den da berømte maleren F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov regnes med rette som innovatøren og genialmarkedsføreren i sin tid. Det var han som kom på ideen om å legge postkort med informativ informasjon, gåter og andre overraskelser i sjokolade. Innpakningene ble trykt med gåter, ordtak, alfabetet og multiplikasjonstabellen. Sjokoladekuler, furukegler og påskeegg ble laget av tynn sjokolade, og et lite leketøy ble plassert inni. Denne ideen ble senere brukt av amerikanske produsenter for å lage "snillere overraskelser".

Før nytt år 1880 dukket det opp en kunngjøring i avisene om at bare brunetter jobber i den ene butikken til Abrikosovs, og bare blondiner i den andre. Muskovitter begynte å besøke butikkene i massevis for å sjekke om dette virkelig er slik, samtidig som de kjøpte søtsaker til ferien. Slike originale annonseringsmetoder Abrikosov brukte hele tiden.

I 1918 ble fabrikken statens eiendom, og i 1922 ble den omdøpt til ære for bolsjevikeren Pjotr Babajev, som ikke hadde noe å gjøre med konfektvirksomheten.

"Parisisk" Vologda -olje

Vologda smør er et produkt med en gjenkjennelig smak og aroma, som er hentet fra den ferskeste kremen fra første klasse, behandlet under påvirkning av høy temperatur. Varemerket dukket opp takket være broren til maleren V. V. Vereshchagin til Nikolai. I 1880 grunnla han en smørfabrikk i Vologda -regionen, som etter åtte år konkurrerte når det gjaldt produksjon med de anerkjente lederne fra Baltikum og Finland.

Det hele startet i 1870, da på Paris -utstillingen smakte Nikolai Vasilyevich deilig smør med en uvanlig nøttesmak og bestemte seg for at et slikt originalt produkt kunne produseres i hans hjemland. Spesielle normanniske urter, som ikke var i Vologda, ga oljen en uvanlig smak og aroma. På jakt etter unike smakskarakteristika gjennomførte Vereshchagin mange eksperimenter og studier. Etter mange feil, ble det besluttet å koke vann for vasking av råvarene, og samtidig ble det besluttet å koke kremen også. Da vi pisket smøret og smakte det, følte vi den uendelige nøttesmaken. Slik dukket den berømte Vologda -oljen opp.

Vereshchagin kalte selv oljen sin parisisk, og i Europa ble den kjent som olje fra Petersburg, siden forsyninger til utlandet bare ble utført fra den nordlige hovedstaden.

Det økte eksportvolumet fra Vologda-provinsen fikk det danske firmaet Merck-Pallisen, som opererer i St. Petersburg, til å åpne sitt representasjonskontor i Vologda. Derfra tok de med olje til København, Hamburg og London.

I fremtiden ble Vereshchagins unike oppskrift brukt av produsenter fra Europa. Men det "parisiske" smøret fikk sin tradisjonelle smak bare fra melken som ble oppnådd under de naturlige forholdene i Vologda -regionen.

I 1911 ble det første russiske instituttet for opplæring av personell innen smørproduksjon åpnet, som senere ble omdøpt til Vologda Dairy Academy oppkalt etter N. V. Vereshchagin.

Favorittviner av keisere fra landsbyen Massandra

På 30 -tallet av XIX -tallet begynte grev Mikhail Vorontsov å produsere vin i landsbyen Massandra på Krim. Han hentet vintreet fra Europa og plantet det på eiendommene sine på Krim. Snart ble den første vingården åpnet der, produktene som ble høyt verdsatt av Nikolai I. Under Vorontsov, i noen guidebøker for Massandra, ble statusen som "siden til de beste Krim -viner" løst. Sterk og tykk brennevin var spesielt populær: Muskater, Pinot Gris og Massandra Port.

I 1889 ble eiendommen kjøpt av Appanage Department, som hersket over tsarlandene på Krim. Prins Lev Golitsyn ble utnevnt til den viktigste vinmakeren av Massandra -eiendommen til Romanovs. Senere ville han bli kalt faren til russisk vinproduksjon, siden det var med ham at det russiske merket fikk internasjonal anerkjennelse. I 1894 begynte byggingen av Main Massandra Cellar på anlegget - i år er det fortsatt satt på alle flasker som stiftelsesdato. Konstruksjonen ble betrodd sivilingeniøren A. I. Dietrich.

I fem år av Golitsyns arbeid som sjefvinprodusent ble franske vinmerker fullstendig fjernet fra det russiske markedet. Massandras drinker mottok de høyeste prisene på internasjonale utstillinger, ble regelmessig levert til Moskva, St. Petersburg og andre byer. I 1920 ble anlegget nasjonalisert, på den tiden ble mer enn 100 000 flasker i forskjellige år lagret i vinkjelleren.

Men det er nysgjerrig å vite hva var moten i det gamle Roma 100 f. Kr.?